編者按

　　改革開放40年來，我國民營經濟從小到大、從弱到強，不斷發展壯大，已經成為推動我國經濟發展不可或缺的重要力量。2018年11月1日，習近平總書記主持召開民營企業座談會并發表了重要講話。為深入貫徹習近平總書記在民營企業座談會上的重要講話精神，認真落實全省支持民營企業發展大會精神和省委書記駱惠寧在支持民營企業發展座談會上的講話精神，市委、市政府決定在全市深入開展領導干部聯系民營企業工作，并出臺了《關于支持民營經濟發展的若干意見》，全力為民營經濟營造更好的發展環境，幫助民營企業解決發展中的困難。為了充分展示我市民營企業的風采，推動民營經濟發展政策措施的落實，讓民營企業創造活力充分迸發，本報推出“興實體經濟做時代新人”大型民營經濟專題采訪報道，讓讀者充分了解民營經濟在我市支撐經濟增長、創新驅動、擴大就業、增加稅收和帶動高質量發展、促進經濟轉型等方面作出的貢獻。

　　距離市區40多公里的山西水塔醋業股份有限公司生產車間，每天都上演著神奇的化學反應。一粒粒糧食通過智能化生產線，經過自動化發酵、熏制、陳釀，濃縮成營養健康的調味佳品；權威食品、醫療科研機構工作者運用生物工程、細胞工程技術，對醋酸菌相關課題進行攻關，研制出高附加值酸類產品；“走出去”與“引進來”的雙向驅動，讓企業站位更高，全球化布局不斷加速。

　　經過40多年發展，水塔醋業不斷在科技創新、營銷拓展、產能提升中沉淀和積蓄企業實力，無論是生產規模、市場占有率、銷售額，都穩居山西老陳醋行業首位，“水塔”牌系列陳醋先后獲“中國馳名商標”“中國名牌產品”、首批醋行業“國家非物質文化遺產”等殊榮和“全國農業產業化重點龍頭企業”稱號。

　　兼容并蓄：跑出高質量發展加速度

　　走入山西水塔醋業股份有限公司，老陳醋綿香醇厚的氣味撲面而來，一路尋去，來到食醋生產線旁，只見多臺大型進口生產設備正按照程序設定智能化運轉，從投料到醋的產出，全程機械化生產、管道化輸送、自動化控制。通過規模化、科技化改造升級，目前水塔醋業已形成調味醋、保健醋、醋飲料三大系列、100多個品種，年產食醋30萬噸，成為國內醋行業代表品牌，暢銷全國30多個省、市、自治區，并遠銷美國、加拿大、日本、新加坡、馬來西亞等國家和地區。

　　正如老陳醋儲存越久，醋酸菌與蛋白質沉淀物越多、營養價值越高，水塔醋業積極從傳統食醋企業向現代化企業轉型，穩步積淀實力，精準邁入高質量、高附加值發展軌道。

　　在傳承老陳醋釀制技藝非物質文化遺產的基礎上，企業通過罐式發酵、管道化輸送、機械化操作，采用信息化、自動化、智能化等高新技術代替傳統勞動密集型生產方式，實現傳統工藝現代化。借鑒國內先進的自動陳釀技術、德國自動化制醋發酵技術，采用日本生物發酵數控技術綜合設計，將計算機技術、通訊顯示技術、傳感技術等引入制醋領域，整個發酵過程的配料、濕度、溫度、出料實現自動化控制、標準化生產，使老陳醋的釀造從“農田”到“餐桌”實現全程質量安全控制。

　　該工藝代表了醋行業科技化工藝的最高水準，打破了山西老陳醋釀制的地域局限性，為山西食醋生產企業在全國各地及世界范圍內建立分廠奠定了基礎，是山西釀醋史上的革命性創新。

　　吐故納新：延伸價值鏈拓寬增收鏈

　　產業化發展帶來規模和產量的提升，給了水塔醋業面向全球開拓市場、塑造品牌的底氣。公司已與亨氏集團、好姐妹、統一企業等知名企業形成長久合作關系，在工業客戶的銷售中穩居行業第一，在天貓、京東等電子商務平臺上實現了同類產品銷售第一，使山西老陳醋走向了世界。

　　“站在全球化的市場和平臺，水塔醋業要以更高的站位、更寬的眼界、更強的責任，做強做優做大企業。”山西水塔醋業股份有限公司總經理郭靜如是說。與全球大型食品集團的合作中，面對大客戶提出“釀醋常提到的大曲到底為何物”“醋酸菌有哪些營養價值”等問題，水塔人第一次認識到要用更加科學的態度與方法探究醋的價值。

　　為此，公司在北京組建了山西老陳醋科研中心，聘請院士級專家帶領30多名擁有博士、碩士學歷的專業人員，通過生物工程、細胞工程等技術，對老陳醋生產用到的專用大曲、高產醋酸菌的選育、菌群微生態學等方面進行重點攻關。通過探究老陳醋的營養、保健功能機理形成，水塔醋業掌握了老陳醋開發的前沿技術，為山西醋產業的發展起到了積極的推動作用，榮獲國家高新技術企業稱號。該科研中心并被列為全國“院士工作站”“博士工作站”。

　　郭靜介紹：“隨著人們對健康食品需求的增加和醋業產業化、品牌化進程的加快，公司提出'以醋為基，科技創新，多元發展'，利用現代高科技創新技術深耕細作，一手抓調味醋產品的升級換代，大規模開發綠色醋、有機醋；一手抓保健醋的深度開發，與醫療科研單位合作開發生產醋飲品、保健醋、醋日化品、醋護膚品，實現醋由調味品向營養品的轉變，產業由微利向高附加值的轉變，企業由傳統產業向高新技術產業的轉變。”

　　一脈相承：打造產業集群新高地

　　自古釀醋數山西，山西釀醋數清徐。作為我國傳統的調味佳品，醋，吃的是味道，品的是文化。盡管天氣寒冷，但“寶源老醋坊”的游人絡繹不絕，這座建筑還原了明清時期的醋坊原貌，展出大量與醋有關的古版線裝書籍、釀醋器具和服飾，從釀醋原料到成品一步步再現了古代釀醋場景，彰顯了醋文化在山西的源遠流長。

　　以醋文化為支撐，水塔醋業從2008年開始，在原址上修建了寶源老醋坊、醋文化博物館，成立了醋文化研究院，集中展示醋文化、弘揚醋文化，并將醋文化納入旅游項目，實現了山西老陳醋由賣調味品向輸出“醋文化”的轉型。“寶源老醋坊”已被認定為國家AAAA級旅游景區、青少年教育基地，年接待游客30多萬人。

　　通過不斷優化產品結構、產業結構和布局結構，延長產品鏈，提升價值鏈，水塔醋業目前擁有一個省級企業技術中心，一個生物技術研究院，一個營銷公司，一個外貿公司，一個國家AAAA級旅游景區和3萬畝釀醋專用綠色高粱基地，形成了集原料基地、科研開發、制曲釀造、包裝運輸、營銷策劃、旅游文化于一體的大型現代化企業集團，實現“食醋釀造--廢棄物能源化--種植業”良性循環和一二三產融合發展。

　　40多年的穩步積累，只為一朝蝶變。“打造水塔醋業世界第一品牌”，做全球最大的酸類品提供者，年產量達到100萬噸，銷售收入達到100億元，是水塔醋業未來的目標。企業將依托資源優勢、產業優勢、技術優勢，建成全國食醋生產行業規模最大、質量最優、效益最好、環境最美的現代化、國際化大型醋業集團，把醋業做成營養產業、綠色產業、健康產業。