“羊肉多會兒變得這么貴啊？還準備過年包羊肉餃子呢，算了，包成兩種吧，素餡兒和羊肉餡兒，不然我們這二十來口人的大家族得買多少羊肉啊。”“最愛吃的牛肉丸子也舍不得吃了。”“豬肉雖然和之前價格差不多，不過好像也漲了。”近日，很多市民都反映肉價上漲。

　　市民在肉類的選擇上會有變化嗎？那些羊湯館、賣肉的商販生意怎么樣呢？連日來，記者實地走訪大型超市、農副產品批發市場、飯店等地，對上述問題一探究竟。

　　肉類同比去年貴了不少 但整體銷量沒受太大影響

　　1月21日10時30分許，記者來到省城一家農副產品批發市場。這家市場有很多賣牛羊肉的攤位，幾乎每個攤位前都有市民圍著選購，不時有人問老板羊肉是不是漲價了。一聽每公斤66元左右的價格，很多市民都感嘆貴，“但貴也得買啊。”

　　“冬天就適合吃羊肉，我先生身體不好，我就想著買點羊肉給他補補身體，沒想到快過年了羊肉這么貴。”王女士告訴山西晚報記者，她一大早就從家出發來這兒，想買點新鮮的牛羊肉，但逛到現在也沒買著，總想著是不是下一家會便宜些。“每家價格都差不多，和去年這會兒相比，漲了五六元。我家每年快過年的時候都會買很多肉，今年價格漲這么厲害，都有點猶豫要不要少買些了。”

　　記者轉了一圈，發現羊肉價格基本在每公斤66元左右。“這還是批發市場的價格呢，這要在超市、菜市場買更貴。”王女士買了1.5公斤羊肉，邊走邊感嘆道。山西晚報記者留意到，有的市民問了價格以后選擇離開，有的選擇少買一些，有的還邊走邊嘟囔著價格上漲了也得吃肉。

　　一家攤位的老板告訴記者，臨近過年了，很多市民都來選購年貨，羊肉也成了搶手貨，“雖然每天來買的人不少，但沒去年賣得好，今年大家買的量不大，但是整體來說銷量還可以。”他覺得肉價還有上升的空間。

　　記者來到賣牛肉的攤位前，攤主介紹說牛肉同比去年來說漲了兩三元錢。買牛肉的市民也是人頭攢動，牛肉的價格在一公斤58元左右，“去年我也是快過年時買的牛肉，每公斤價格比現在還要低五六元。”柳先生告訴山西晚報記者，家里的年貨一直都是他負責，所以他清楚地記得牛肉的價格。

　　臨近過年肉類是必需品 就算漲價市民也要準備年貨

　　1月22日，記者還沒走進某超市，就看到幾位市民提著一大袋肉走出來。“買這么多肉啊？”“過年了，準備炸丸子、做燒肉。過幾天還得買呢。”市民回答道。

　　超市里的生鮮區域，很多年齡較大的市民在挑選新鮮肉類，他們基本都是2.5公斤起買，帶魚、豬肉、羊肉、牛肉都很搶手。記者注意到，豬后腿的價格為每公斤25.16元，前腿為每公斤23.96元。羊肉為每公斤79.60元，牛胸脯為每公斤85.60元。“貴得厲害了啊，應該早點囤貨，回家凍起來，過年就是貴。”“冰箱也放不下，過年啥不漲價啊。”“咬著牙買吧，孩子們也就是過年才回家，還不舍得給吃肉？”幾位顧客邊挑肉邊議論著。一位姓張的老人說，孩子們就喜歡吃自己炸的丸子、紅燒肉、梅菜扣肉、燉肉。貴了也要買，不能因為漲價而不買肉，讓過年失去了味道。

　　超市工作人員告訴記者，肉類雖然貴了，但也不影響大家的消費。近幾日，老人們都是一大早就來選購，到晚上的時候，貨架甚至都賣空了，“前幾個月到晚上還得減價促銷，現在根本不用，天天賣空。”

　　便民菜市場會不會便宜一些呢？山西晚報記者看到這里羊肉的價格是74元一公斤，便問攤販肉是不是比以前貴了。“這還貴？馬上還要漲價呢！再過些日子，更臨近過年，買的人會更多。”攤販對記者說道，市場上羊雜的價格是40元一公斤，同比上個月漲了2元錢，而豬肉前腿的價格是每公斤23元，后腿漲到了25元一公斤。

　　羊肉價格一直居高不下 各類肉品價格均有浮動

　　記者聯系到山西省商務廳市場運行處，工作人員給出了他們監控的數據：2018年11月份鮮牛肉的價格是每公斤64.95元，鮮羊肉每公斤60.56元，豬肉每公斤27.6元。到了2018年12月肉品的價格都有了一定的浮動，豬肉環比11月降了9.42%，每公斤25元，牛肉環比11月降了4.02%，每公斤62.34元，而羊肉則呈持續上漲趨勢，環比11月漲了3.6%，每公斤62.74元。1月份到目前為止，牛肉的價格在回升，數據顯示每公斤為63.32元，羊肉的價格還在上漲，每公斤為62.98元，豬肉價格比2018年12月份有所上漲，漲到了每公斤26元。

　　“羊肉漲得最多，從去年下半年開始，一公斤漲了14元左右。牛肉還不算多，漲了七八元錢。從2018年8月開始到2019年1月中旬，牛羊肉的批發價格都在上漲，牛肉歷史同期增長8.23%，羊肉歷史同期增長15.63%。”工作人員告訴山西晚報記者。

　　餐館受影響較大價格雖沒變，肉量卻悄悄“縮水”

　　牛羊肉價格上漲，多多少少會影響一些市民的餐桌。市民杜女士告訴記者，她家餐桌上基本是頓頓都有肉，尤其是午餐，肯定要吃肉。以前，她燉牛腩比較多，現在雖然也會燉牛腩，但更多時候會買雞腿、雞翅來做，“天天燉牛肉，經濟上有點承受不了。”還有市民直說自己最近吃肉少多了。

　　對于居民來說，餐桌上可以調整肉品的種類。對于飯店來說，哪個菜用哪個肉基本都是確定的，飯店經營者對于肉價上漲又是怎樣的反映呢？山西晚報記者采訪發現，牛羊肉價格上漲給以牛羊肉為主體的餐館帶來了較大影響，在一家牛肉丸子面館，一碗面的價格雖然沒有上調，但食客反映，碗里的牛肉明顯比以前“縮水”了。在一家記者比較熟悉的羊湯館，雖然價格還是和以前一樣，但大碗羊湯里的肉明顯少了。老板解釋道，羊肉價格上漲，他們成本也提高了，但卻不敢輕易漲價，所以每碗的肉量就少了，現在采取的措施就是每碗羊湯送一個油酥餅，希望能留住顧客。

　　“今年冬天來店里吃飯的客人不像往年多了，但是外賣還可以。”羊湯館老板對記者說，羊肉價格不穩定，他們店里準備再增加點新菜樣，平衡一下收入。

　　牛羊肉漲價厲害 主要還是因為需求增加

　　肉價上漲的原因是什么呢？臨汾一家養殖場的負責人李先生表示，臨近春節，牛羊肉的銷售都會節節升高，再加上自去年8月初以來，非洲豬瘟在多個省市出現，在我省也出現了幾起，一些市民放棄了豬肉消費，買牛羊肉的變多，導致需求量變大。李先生還告訴山西晚報記者，飼料生產、運輸方面成本也一直在上升，國家還在大力打擊走私牛肉，這對牛羊肉的漲價也是有一定影響的。

　　養殖戶楊先生告訴記者，現在羊羔進價是700元左右，如果買得少價格會更貴一些。去年的進價要比現在便宜50元到100元左右。現在羊羔少，但是買的人多，羊羔的進購價格也在不斷地上漲，“現在全國都處于缺羊狀態，前兩年羊肉價格不好，不少養殖戶都不干了，母羊那兩年都賣出去了，而現在環保、禁牧，成本提高了，羊羔的價格就越來越貴。”

　　對于春節前肉價的走勢，肉品商販們分析說，可能還會有所上漲，但幅度不會很大。