這半年多來，新冠病毒把全世界百姓都折騰得不輕，在大家都積極防御新冠病毒的同時，我們還要小心一個致命殺手——李斯特菌。因為，隨著夏季伏天的到來，許多致病菌迎來了一年當中溫濕度最適宜的時節，李斯特菌就是其中之一。

　　近年來，李斯特菌致病致命的新聞也是屢見報端，年初美國更是暴發了大規模感染，許多小伙伴看到消息嚇得趕緊扔掉了冰箱里的儲備或手里的報紙。

　　老李不是搞音樂的嗎，怎么干上黑道了？您是多知多懂，不過這個菌的命名并不是那個音樂家李斯特，而是另一位很有影響的外科大夫，雖然他們基本處于同一時代，但是好得跟倆人似的。好了，名字由來不是關鍵，下面我們來介紹一下這個可怕的細菌。

　　李斯特菌，全稱單核細胞增生性李斯特菌。在食品腐敗微生物界(一聽就不是什么正經界)可以說是大名鼎鼎，它能污染多種多樣的食物，肉類、蛋類、禽類、海產品、乳制品、蔬菜，都不挑；有十分頑強生命力，面對惡劣環境，諸如干燥、高鹽、寒冷，都有兩把刷子；更厲害的是，它還能引起人類比較嚴重的疾病，腦膜炎、敗血癥、心內膜炎、新生兒感染等，免疫力低下的老人、嬰幼兒、孕婦尤其容易被盯上……真是默默無語兩眼淚，耳邊響起《小白船》。

　　李斯特菌藏身的隱秘角落，都有哪些地方呢？

　　隱秘角落1：生熟混用的砧板刀具

　　生的肉、蛋、海鮮、禽類等，非常容易攜帶致病菌，生熟混用的砧板刀具會把這些致病菌傳遞到馬上就入口的熟食、瓜果上，進而導致人的感染。

　　隱秘角落2：未經殺菌處理的乳制品

　　乳制品是李斯特寄生的美妙溫床，無論任何季節，飲用牛奶或者食用其他乳制品都要注意一定要經過殺菌處理，妥善貯存。

　　隱秘角落3：看起來最安全的冰箱

　　冰箱冷藏區理論上是0℃至4℃，但是實際上，冰箱的溫控范圍較大，加上經常開關門，并不能保障食物的最佳保鮮狀態。不僅如此，冰箱的低溫環境也只是抑制了普通嗜溫菌的增殖，而像李斯特菌這種不怕冷的危險分子，仍然保持著增殖狀態。

　　盤點出李斯特菌的蹤跡，我們就好下手整頓了，結合世界衛生組織的《食品安全五大要點》，以下是防范老李5句口訣。

　　1.保持清潔是關鍵，廚房衛生成習慣

　　相信疫情之下的大家早已養成了出入洗手的好習慣，但是博姐姐仍然提醒大家，處理食物之前要清潔雙手，保障廚房和準備食品的場所潔凈，避免蚊蟲、鼠類和其他動物進入廚房和接近食物。

　　2.冰箱不是保險箱，正確使用才不慌

　　冰箱正確使用小貼士：一是生熟分開放置。最好用密閉的容器或者保鮮膜將各類食物分開，避免交叉污染。

　　同時，冷凍肉類即用即化，勤拿少取，比如大塊的肉改成小份再冷凍，避免二次解凍，也盡量不在室溫下解凍；二是切忌堆滿冰箱。亂堆亂放滿滿當當的食物大大降低了冰箱內循環空間，影響冷藏效果；三是冰箱要定期清潔。保持內部干燥不積霜。

　　3.生熟加工要分開，老李就得說拜拜

　　為處理生食單獨準備一套砧板刀具和器皿，每次使用后洗凈、晾干。

　　4.生食不僅要煮熟，妥善放置無憂愁

　　李斯特菌雖然難搞，也不是沒有弱點，它怕熱。因此，食物要熟透，室溫下放置不要超過兩小時；冷藏食品及時食用；剩菜剩飯只熱一次，而且食用時應當先確保外觀風味無異再進行徹底加熱，不給致病菌可乘之機。

　　5.安全水源和食材，夏日才能放心嗨

　　選擇安全來源的水和新鮮的食物，不喝生水和生奶，果蔬食用前要洗凈，不吃來路不明的動物制品。

　　文/高潔(河北農業大學食品學院副教授)李希羽(河北農業大學食品學院博士)