老陳醋醇厚酸香，是山西人舌尖上的底味。為保護老陳醋品牌和工藝特色，保障老陳醋品質，傳承和弘揚老陳醋傳統文化，我省制定的《山西老陳醋保護條例》將于2022年1月1日起施行。
條例共4章24條，對山西老陳醋的生產經營、傳統工藝和知識產權保護、文化傳承、技術創新以及監督管理等活動分別作了相應規定。條例對山西老陳醋國家標準的核心內容作了強調，明確山西老陳醋生產應當具備的工藝特點：以高粱、麩皮為主要原料，以大麥、豌豆、稻殼、谷殼為輔料；以大曲作為糖化發酵劑，經酒精發酵、高溫固態醋酸發酵、熏醅、淋醋，入缸或者池伏曬、撈冰陳釀等工藝釀造；陳釀期12個月以上；不使用防腐劑等食品添加劑。
條例從加強知識產權保護、加強對傳統釀造技藝保護、加強監督管理等方面，強化對山西老陳醋的保護。其中規定，任何組織和個人不得未取得山西老陳醋地理標志專用標志使用注冊登記，或者產品不符合山西老陳醋國家標準，使用山西老陳醋地理標志專用標志或者“山西老陳醋”名稱；不得在食醋產品包裝或者廣告宣傳所用文字、圖案等仿冒山西老陳醋地理標志專用標志；不得擅自在食醋產品上將與“山西老陳醋”名稱相同的標識作為商品名稱或者商品裝潢使用，容易導致混淆；不得在山西老陳醋產區外生產的食醋產品，使用山西老陳醋地理標志專用標志或者“山西老陳醋”名稱；不得有其他侵犯山西老陳醋知識產權的行為。鼓勵和支持企業和個人建設各具特色的醋博園、醋博物館，對涉及山西老陳醋的飲食文化、民風民俗、故事傳說等進行搜集、整理，發展特色旅游、特色餐飲等產業，傳播山西醋文化。
條例鼓勵山西老陳醋生產企業建立原料、生產、銷售、服務等全過程可追溯體系，如實記錄相關信息。山西老陳醋生產企業應當建立質量安全自查制度，定期對食品質量安全狀況檢查評價，提高食品安全管理水平。縣級以上人民政府市場監督管理部門應當加強對山西老陳醋的地理標志專用標志和“山西老陳醋”名稱的規范使用管理，依法查處侵犯山西老陳醋知識產權的行為。
