有序回歸，重拾煙火。隨著疫情防控進(jìn)入新階段，大街上的車密了，商超里的人多了，餐飲業(yè)開始復(fù)蘇。連日來，記者調(diào)查了解到，為了聚集人氣、減輕資金壓力，我市餐飲商家仍在最大限度挖掘線上能力，鏈接社區(qū)周邊熟客、外賣加拼團(tuán)預(yù)售……力爭把之前疫情帶來的損失降到最低。
線上訂單激增
“堂食暫未開放，顧客紛紛轉(zhuǎn)為外賣下單，一天外賣的收入已經(jīng)可以覆蓋店鋪正常情況下近一半營收。”12月4日21時(shí)許，就餐高峰時(shí)段已過，勝利街一家專售麻辣拌和熱干面的小吃店卻格外忙碌，面店老板和員工忙得不可開交，一邊烹飪，一邊接單?！皢巫犹啵瑑蓚€(gè)手機(jī)同時(shí)接單，都忙不過來！”老板說，恢復(fù)營業(yè)才兩天，每天收到大量外賣訂單，晚上這時(shí)候也閑不下來。“防疫是大事，我們無條件配合。相信市場越來越好，作為個(gè)體的我們會(huì)更好地發(fā)展?！?/p>
位于勝利東街的譚鴨血火鍋店，推出了外賣送到家服務(wù)，還通過網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)，加大了預(yù)售力度。該店一位工作人員介紹說：“之前堂食暫停，外賣訂單量大增?，F(xiàn)在，人們流動(dòng)性變大，餐飲堂食會(huì)陸續(xù)恢復(fù)，我們還會(huì)加大線上營銷的力度。線上平臺(tái)不僅提高了餐飲品牌的認(rèn)知度，也為疫情后招攬食客和品牌推廣，起到積極作用?！?/p>
采訪中，餐飲企業(yè)滿懷信心，他們認(rèn)為，線上渠道成為當(dāng)前餐飲企業(yè)“突圍”的關(guān)鍵一招。只要目標(biāo)清晰、用心經(jīng)營，肯定會(huì)盈利。
“社區(qū)餐飲”興起
一些餐飲小店開始鏈接社區(qū)周邊熟客，以走出經(jīng)營困境。
“即日起恢復(fù)營業(yè)，店內(nèi)已全面消殺?！蓖鯑|在體育路經(jīng)營老媽媽打鹵面飯館。12月5日，在得知可以恢復(fù)營業(yè)的信息后，他早早到店里打掃衛(wèi)生、消殺環(huán)境，對(duì)所有食材產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢，并將恢復(fù)營業(yè)的信息推送給了周邊熟客?！爸暗昝鏌o法經(jīng)營，我們專門建立的社區(qū)熟客群，根據(jù)大家的需求，訂制加工餐食?！蓖鯑|介紹說，恢復(fù)營業(yè)，并不等于疫情結(jié)束，出來吃飯有顧慮可以理解，目前的服務(wù)對(duì)象仍是周邊社區(qū)居民?！按蠹矣邢氤缘?，我們就按需加工，盡可能彌補(bǔ)之前歇業(yè)期的損失?！?/p>
“今天社區(qū)熟客訂了10只醬雞?！毖跂|崗路經(jīng)營著一家燒烤店。新一輪疫情發(fā)生后，他將社區(qū)熟客拉進(jìn)群，開啟訂制餐食服務(wù)?！扒皫滋?，客戶都在居家防控，有想吃麻辣燙的，我們就加工到位，無接觸給客戶送餐。這幾天，群里有客戶表示想吃熟食，我們就按量加工，避免造成浪費(fèi)?！毖嬖V記者，在之前的疫情防控形勢(shì)下，一些在社區(qū)周邊經(jīng)營的餐飲小店都通過建立微信群等渠道，拓展社區(qū)熟客，銷售半成品餐食或提供訂制餐飲服務(wù)，憑借即訂即送的便捷性、供應(yīng)鏈成熟等優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了店休人不歇。對(duì)于小餐飲業(yè)而言，“社區(qū)餐飲”具有較強(qiáng)的抗壓效果。
預(yù)售充值“解壓”
預(yù)售充值原本是電商行業(yè)常用的營銷手段，為了吸引顧客、減輕資金壓力，餐飲業(yè)也嘗試推行這個(gè)辦法。
“對(duì)于我這樣的?？蛠碚f，4個(gè)預(yù)售套餐券一兩個(gè)月內(nèi)肯定能用完?！奔易”毙Φ耐趸劾僦灰淮蜷_手機(jī)上的直播APP，便會(huì)跳出一大堆餐飲預(yù)售信息。以前她并不理會(huì)，但發(fā)現(xiàn)其中有一家她常去的漢堡快餐店，快餐店發(fā)出營銷信息：“活動(dòng)僅限100單，手慢無！”打開直播預(yù)售視頻，王慧蕾看到這家快餐店推出提前購活動(dòng)66.5元就能買到價(jià)值130多元的套餐。她立即下單買了4個(gè)預(yù)售套餐券，待后使用。王慧蕾說，“很少遇到打這么低的折扣，估計(jì)商家也是拼了，盡快積累人氣，顧客正好得實(shí)惠?！?/p>
同樣，我市勝利街一家連鎖火鍋食材店也加大了直播預(yù)售力度，積極拓展客源。工作人員介紹，疫情后各類消費(fèi)活動(dòng)復(fù)蘇，如何保障消費(fèi)者的良好體驗(yàn)，至關(guān)重要。對(duì)于消費(fèi)者來說，預(yù)售充值的優(yōu)惠誘惑力很大，也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，因此選擇商家時(shí)仍需謹(jǐn)慎，盡量選擇口碑好的品牌購買。
