開欄語
徐文林香酥餅、楊老二豬蹄、一品壽司、姬小伙酸辣粉、軍屯鍋盔……太原味道滲透在老城巷陌間的美食里。小巷深處的各色美食小店，是一座城市經濟發展的毛細血管，不僅承載了市民生活與消費的需求，也托起了平凡勞動者的生計。他們相信，只要有信念、有勇氣，平凡的小店也能照亮夢想，創造幸福的生活。即日起，本報推出“老巷煙火繁華”系列報道，帶你了解桃園二巷美食街上，那一個個“熱辣滾燙”小店背后的創業故事，用文字記錄他們的奮斗過程，感受他們為太原煙火氣增添的那一份活力。
顧客正在排隊購買香酥餅。
各種口味的香酥餅。
徐文林正在服務顧客。
美食街桃園二巷里，徐文林香酥餅店人氣最旺，無論上午還是下午，櫥窗前總是排著一字長蛇陣，數年如一日。店內，老板徐文林正指導面點師揉面、包餡，講解精煉細致。幾個服務員則忙著烘烤、稱重。長條的是棗泥味、方形的是椒鹽味、圓形的是五仁味，當香酥餅出鍋時，酥皮金黃，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。輕輕咬上一口，層次分明、酥脆適口的點心在舌尖舞蹈，通過牙齒的咀嚼，油酥的香氣在口腔中激發，現代人的胃口依然會被傳統的美味俘獲，這是山西手工制酥做餅的魔力。
徐文林，一位執著于中式點心傳承創新的面點師，從學習做餅到將香酥餅做成太原市非物質文化遺產，40多年來，他只專注于做餅這一件事。三代傳承留住了傳統味道，持續創新讓香酥餅引領美食風尚，一口香酥滿頰香，這背后是他不改其志的匠心追求。
手工制作 三代堅守
上世紀20年代初，曲沃東韓村人徐金令學得曲沃油酥餅手藝，后將制作技藝傳給其子徐志華。1982年，高中畢業的徐文林開始跟隨父親徐志華學制酥做餅的手藝。不同于他人學習面團發酵、油酥調制、烙制過程的試錯和摸索，徐文林很快就領悟了其中的精髓，做出來的油酥餅色澤金黃、外酥里軟。
在經營自家油酥餅店的第13年，徐文林應聘成為曲沃縣某大酒店的管理者兼面點師，他做的油酥餅成了酒店招牌。食客的認可讓徐文林很高興，可也加重了他的工作強度。“工作再忙，也不能讓制餅工序假手于人。”徐文林回憶當時的工作情形。為了兼顧兩項工作，他養成每日4時30分起床和面、做餡的習慣，這個習慣跟隨他的人生際遇堅持到如今。
“純手工精工制作”是徐文林堅守的制酥做餅之道。一道合格的香酥餅制作工序中，要將1.5公斤面與油酥混合揉成面團，均勻用力反復搟揉面團成為1.2平方米左右的面片才能達到香酥餅層次鮮明、油而不膩的口感。這道工序徐文林在太原經營第一家香酥餅店時，一天要做90次左右。“那時候是真的累，但為了保證口感，不管多累我都當天現做現賣。現在我家的香酥餅還是手工精制，機器再好，不如手工的香。”徐文林堅定地說。
創新不止 兼容“并”包
守住傳統味道不僅在傳承，也在創新。“如果不能緊跟時代變化，終究難以長久，又談何守護。”徐文林談起中式面點的發展時說。
徐文林的創新之路始于一次與食客的偶遇。食客建議：“為什么不試著做一些小巧精致的油酥餅，一口一個，更方便食用。酥餅口味可以更多樣化，不一定只局限于傳統的五香、黃糖和紅豆口味。”無心之言，給有心人徐文林帶來了靈感。
為了創新口味，徐文林經常光顧調料市場，尋找靈感。有一次，他聽說四川大涼山的花椒味香、有藥用價值，便不遠千里去實地考察。經過多次試驗和調整，他成功研發出了如今銷量最高的椒鹽酥餅。
2005年，徐文林來到太原，在永祚寺路開了第一家店鋪。椒鹽酥餅的獨特風味，征服了百姓的味蕾。第二年，他便在寸土寸金的桃園二巷開了店，繼續創新，太原成了他兼容并蓄、研制獨家味道的大舞臺。
“最常見的棗泥餡，我也是去了很多地方才確定的原材料。稷山板棗后味濃但味微苦，新疆棗味甜肉厚但后味不足，我將兩者配比后才制成如今的棗泥酥餅。”研發過程之艱辛，時間之久，心路之痛苦都是他淺談輒止的話題。
如今60歲的徐文林仍然走在創新的路上，北京、天津、上海……每一年他都會去全國各地找尋優質的食材和味道好的中式面點，不斷研發新口味，商品從剛到桃園二巷時的6種增加到如今的40種。說到點心的花樣，他不無自豪地說：“三年能出一個新品是一件幸運的事。”
匠心追求 香滿晉陽
在太原凌晨的靜寂中，徐文林又開始了一天的工作，和面、制酥、備餡。雖然隨著年齡的增長，他已經難以支撐制餅和烙制工作，但他依然堅持每日的準備工作，這是對顧客的負責，也是對傳統手藝的尊重。
如今，徐文林的目標已不再僅僅是多賺錢，而是要成為新式中點的先行者，將傳統糕點做好做精、發揚光大。他希望自己的香酥餅成為太原美食的一張名片，甚至成為山西美食的代表，最終成為中華老字號。這是他對未來的期許，也是他對自己技藝的信心。
2023年，徐文林香酥餅被授予“太原市非物質文化遺產”稱號,徐文林已然從追光者變為發光者。在徐文林的教導下，有10名學生正在學習制作香酥餅。他們秉承著“純手工精工制作，精選料綠色食品”的理念，在追尋夢想的路上奮力奔跑，續寫著香酥餅的傳奇。
