西安老店面皮店內窗口，店員手法利落、忙而有序。
制作面皮
食客品嘗
“來碗面皮，要雙拼，多來辣子。”“給我來個夾肉饃。”在位于萬達廣場附近的西二道巷東邊，有家名為西安老店面皮的小店，一過下午5時，顧客就開始排起了“長龍”。從1998年至今，從當年的街頭三輪車到如今的網紅店，26年來，秦輝父子兩代人一直保持著西安面皮的鮮美味道，并將其不斷發揚創新，不但贏得了顧客們的認可，更讓這道特色小吃在太原生根發芽、茁壯成長。
貴在堅持食客認可
“只要天一熱，不想在家里開火做飯，我就帶著姑娘來店里吃。這家店開了有20多年了，不光我姑娘從小吃他家的面皮，連我也經常吃。”7月6日下午，市民趙旋玉帶著女兒，和記者一邊走，一邊聊，“他家店不遠，這當會兒，你都不用看招牌，跟著人群走就行。看見哪個店門口人多，就是了。”
穿小巷，走窄街，幾分鐘后，記者跟著趙旋玉來到了這家名叫西安老店面皮的小店門前。看著店里店外擁擠的顧客，趙旋玉說：“平時人一多，基本就等不到座位了，我都是打包帶回家再吃。今天人還行，慢慢排隊吧，應該有座位。”
雖然看著人不少，但速度很快，不久就輪到了趙旋玉。母女兩人一人一碗面皮、一個夾肉饃。趙旋玉這碗面皮量不小，上面澆滿了辣子，遠遠看上去，紅彤彤的一大碗。
“太原面皮店不少，很多家都是剛開始不錯，但慢慢味道就不行了。這家店，這么多年來一直保持了開始的味道，分量也沒有減少。他家面皮做得厚一些，跟其他家的薄面皮不一樣，吃起來口感更筋道。”趙旋玉一邊拌著面皮，一邊說，“還有就是舍得放佐料，鹵子給得很足。”看見記者吃驚于她碗中辣椒的分量，她又補充道：“還有就是，他家的辣椒味道是一絕，雖然看著很辣，其實并不辣，配上軟滑筋道的面皮，滋味特別好。”
記者看到，幾張小桌邊，擠滿了正在就餐的顧客。除了面皮、擔擔面外，還有不少顧客點了熱氣騰騰的麻辣燙，生菜、海帶、豆皮、粉條和金針菇……各種蔬菜滿滿一大碗，顯得非常有食欲。
等趙旋玉母女吃完，夜幕也漸漸降臨。此時，店內外的顧客更多了，一些找不到座位的顧客，索性直接坐到了店外的臺階上，一邊吃，一邊聊，一個個也都怡然自得。
漢中美食并州生根
“我們家祖輩都是漢中人。在漢中，面皮跟菜豆腐、漿水面、粉皮，并稱‘漢中風味小吃四絕’。而面皮為四絕之首，我們漢中人更是家家制作，人人愛吃。”西安老店面皮的老板秦輝自豪地說，“可以說，漢中人所到之處，皆有面皮。一代又一代的漢中人，更是將這道美食帶到了世界各地。”
1998年，秦輝的父母來太原謀生，靠的就是面皮手藝。“那會兒剛開始，也沒有門面，一輛三輪車就在這附近一帶擺攤。”秦輝回憶說，“面皮就是一個小吃，做起來不難。能不能留住老顧客，其實就是看你能否把面皮的味道和分量一直保持下去。口味不好吃了，自然老顧客就不來了。”幾年下來，靠著誠信經營，秦輝父母逐漸贏得了顧客的認可。銷量日漸上升。
到了2008年，18歲的秦輝從漢中來到太原，開始接替父母，獨立經營面皮店。“賣面皮其實是個良心活兒。為了新鮮、口感好，面皮必須是當天早上現做。要是耍滑，往面皮里添加防腐劑，確實能保持面皮的新鮮，但弄虛作假，早晚會把顧客丟了。所以從我父親開始，就堅持當天做，當天賣。”回憶當初，秦輝還是十分感慨，“那時候，每天早上5點就要起床。趕在早上8點前，把面皮制作好，再從幾公里外的住處，把幾百斤面皮運到店里。一直賣到晚上9點以后，才能打烊，確實非常辛苦。”
為了讓更多的太原人喜歡西安面皮，年輕好學的秦輝開始琢磨怎么改良面皮調料。秦輝解釋道：“各家面皮本身只要新鮮，口感基本都大差不差。之所以各家風味不同，其實就是調料不一樣。”經營了一段時間的秦輝發現，原本的漢中本地口味，太原人并不是十分接受。為此，秦輝開始慢慢琢磨，如何改進調料配比，讓口味更接近太原人的喜好。
“其他都好說，就是辣椒油比較麻煩。”秦輝說，“我們配的辣椒油，都是從漢中采購辣椒，然后再配上多種調料炒制而成。”為了配比適合太原人口感的辣椒，秦輝一遍又一遍地修改配方，并積極跟顧客溝通。前后半年多，才將辣椒油的最佳配方定下來。而后，秦輝又定下了嚴格的辣椒油保質時間。“因為辣椒油時間一旦長了，就會變味。于是我們店里的辣椒油，都是當天炒制，當天使用。”然而，讓秦輝沒有想到的是，經過嚴格質量把關的辣椒油成了面皮店的招牌，贏得了顧客的口碑。很多顧客直言：“我們來你這里，不但要排隊，還得跟別人擠著吃面皮，為的就是吃這個辣椒的香味。”
26年來，父子兩代人經營西安面皮這道小吃，在太原生根發芽、茁壯成長。
傳授技藝分享“食光”
在漢中，從事面皮行業的人非常多，有的縣甚至超過了一半以上的人口從事。秦輝的成功，讓很多老鄉看到創業的機會。這幾年，不少老鄉來到太原，主動跟他學習面皮配料、經營制度等。面對老鄉們的求教，秦輝傾囊相授。
“我一開始就跟他們都講清楚了，他們誠心學，我肯定誠心教。我會的，肯定一點兒不保留地教給他們。”秦輝是這么說的，也是這么做的。經過他的無私培訓，在太原、山西其他地市，乃至全國各地，都有了帶著太原口味的西安面皮。
直到如今，很多徒弟遇到問題，還會第一時間給秦輝打電話，尋求幫助。而秦輝也盡心盡力地幫助，沒有一絲推諉。
“你培訓了這么多人，有沒有擔心過會影響自己的生意。”面對記者的提問，秦輝笑著搖頭說：“真的沒有考慮過，都是家鄉人，幫助他們創業，本身就是幫助家鄉。而且，大家都做好了，反而會推動整個面皮市場的發展，我也會受益。”
從朝氣蓬勃的18歲青年，到如今侃侃而談的中年漢子，他笑著說：“我在太原已經待了16年，可以說是半個太原人了。”對于今后的發展，他謙遜地說：“對于開分店，我還沒有考慮，目前只想把這個店做好。顧客滿意，就是我最大的成績了。”
