7月30日中午，艷陽高照，天氣炎熱。礦機宿舍百味家宴門口，顧客三三兩兩往里走。在這里，光是面食，顧客們就有許多選擇，澆面、炒面、蘸面，紅面、白面、豆面，粗糧、細糧、雜糧……不同的材料，不同的方法，不同的形態，雖然都是面，但顏色五彩斑斕，澆頭琳瑯滿目，調和應有盡有。街坊們說，這里的面多少年也吃不夠，每一種面，每一碗面，每一口面，都是享受。
“9元大碗”是招牌
在百味家宴，“9元大碗”的澆面是遠近聞名的招牌。一碗面條足有半斤，而且鹵也實惠。豬肉粉條燴菜、西紅柿雞蛋、黃醬瘦肉塊、茄子土豆丁……每種鹵都是干貨滿滿，且不限量隨便澆。不僅如此，油炸紅辣椒、新鮮黃瓜絲、糖蒜、臘八蒜、香菜、蔥花絲等，均不限量，全部免費。
一位老街坊感嘆，雖然現在誰也不缺吃，不在乎一碗面有多大量，但這個9元大碗半斤面，體現的是老板的良心。一位大媽表示，自己每次帶著家里一個9歲大的孩子來吃飯，兩個人一碗面足夠了。
這碗面里有學問
在百味家宴，面的花樣繁多，且把飲食健康的重要性發揮到淋漓盡致。比如，莜面、豆面等粗糧面，有長期食用不易肥胖的特性，深受減肥人士青睞；紅面擦尖、莜面栲栳栳，含豐富維生素和膳食纖維，有助消化功效，中老年人十分喜愛；白面則最受年輕人歡迎，剔尖、揪片、拉面、刀削面、抿圪斗，更可以“變身”為西紅柿蛋炒面、尖椒肉絲炒面、過油肉炒面等。
每天中午人流量很大，為了讓居民們快速享受到熱氣騰騰的面食，41歲的老板王永剛和廚師們一大早就開始進行準備工作。和面是核心工作，王老板對不同種類的面食加水有嚴格要求，有的面食還要摻雜少量食鹽；順滑的口感離不開廚師們對面的不停揉捏，每一次發力，就是為了讓面和得更均勻……只有提前工作準備充足，才能換來顧客的滿意。
每日午間，百味家宴寬敞的大廳里，顧客們吃面聲不絕于耳，筷子觸及碗底的聲音如同交響樂，使王永剛心里頗有成就感。
火爆單品咋出爐
18元的過油肉炒面，是百味家宴最火爆的單點品。
炒面的做法很講究，僅肉的處理就十分嚴謹：不能用冷肉切片，必須保證似凍非凍的狀態，保證成品的完整性；提前洗肉，在干凈的盆里，放清水后加入一勺面粉，將肉在水中反復搓洗，再用清水沖洗；肉的腌制也是重要環節之一，除了雞蛋、淀粉，還要加入花生油和胡椒粉，起到肉質鮮嫩、去腥的效果。
為什么不提前放鹽？王永剛的解釋是，過早放鹽會殺出肉中的水分，導致肉片脫水。即使快炒，炒出來的肉也是又干又柴，影響口感。
開火后，隨著兩次熱鍋冷油的操作，廚師將提前腌制好的肉片滑入鍋內。這樣不僅不會將肉粘連在鍋上，而且會使肉在油中發出濃郁的香氣。廚師用勺子把油均勻地淋在肉上，不停翻炒，讓每一片肉均勻受熱，隨著醋的“滋潤”，香氣持續增加。繼續操作，蔥姜蒜下鍋，持續增香，簡單翻炒，加入料酒，軟化肉質，最后加入配菜。終于，“主角”登場，提前過水的剔尖入鍋，稍加翻炒，一碗色彩與香味共存的炒面就出鍋了。
伴隨著服務員甜美的笑容，一碗香氣撲鼻的過油肉炒面上桌了，心急的客人不怕燙嘴就開始品嘗，春筍與木耳的“碰撞”，剔尖與過油肉的“較量”，身為這碗炒面的“裁判”——客人，不停地稱贊：“好吃，好吃?！?/p>
王永剛介紹，自己做過油肉炒面快20年了，這是獨門絕技，一定不用懷疑。話音未落，接二連三的訂單，又讓他一頭扎進了廚房。
百味家宴為啥火
在礦機宿舍，百味家宴堪稱最火的飯店。
這里，不僅面香量足價格低，菜品的性價比也讓人驚喜。18元的干炸鮮蘑，那個量足的，端上來的瞬間就會讓人驚嘆；28元的過油肉一上桌，立即就引得圍桌而坐的客人迫不及待地伸筷子……
王永剛介紹，“百味家宴”的前身“家宴小廚”，小小的店面，距離百味家宴只有幾十米，二者目前均在營業。說起店的來歷，要回到2016年，那時已是太原某知名大飯店首席廚師的王永剛，有了自主創業的想法，與妻子在享堂北街1號礦機宿舍俱樂部旁，租下了半間門面房，經營小飯店，從4張小桌子開始，做到了現如今的55張大桌。從十幾平方米的家宴小廚，到如今600多平方米的百味家宴。
“確保質量是努力的方向，顧客的滿意是奮斗的目標?！痹?0多平方米的后廚，整潔的不銹鋼柜上擺放著各種新鮮的食材和待上的菜品……在最重要的食材問題上，王永剛從來都是精益求精，嚴格把關。多年來，每天不到6時，他都早起去海鮮市場和菜市場，親自選購最優質的肉蛋，并派出專人去選購新鮮蔬菜和調味品，面粉也是選用高標準面粉……他說，不能在食材上出現任何問題，要讓大家吃得放心。
如今，百味家宴名聲在外，經常有太原各城區的食客來到這里，一致聲稱這是處“寶藏飯店”。越來越多來過的人，為他們的價格吃驚，為他們的分量贊嘆，為他們的味道折服，為他們的服務滿意。
即便如此，王永剛也表示：“百姓家宴不是做不出八珍玉食，也不是裝不出排場門面，但我還是愿意把重心放在那一碗碗太原人離不開的面食上！”
