沿體育西路一路往南到菜園街，穿過(guò)一個(gè)略顯年代感的門(mén)樓，眼前是一片老舊居民區(qū)。樓宇環(huán)繞間，“隱藏”著一家“老店”，這就是遠(yuǎn)近聞名的網(wǎng)紅店——“菜園小館”。
8月5日中午12時(shí)剛過(guò)，小館開(kāi)始排號(hào)，門(mén)外站滿(mǎn)了等候就餐的食客，屋內(nèi)早已坐得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，不論你是本地人，抑或是外地客，過(guò)油肉、糖醋丸子是大家心照不宣的必點(diǎn)菜。來(lái)這里品嘗美食的食客，愛(ài)的就是這口地道的老太原味兒。
老“菜園”
菜園小館是一家由夫妻經(jīng)營(yíng)的店，丈夫田軍負(fù)責(zé)后廚掌大勺，把控菜品，妻子王姐負(fù)責(zé)采購(gòu)及前臺(tái)接待。
上午9時(shí)許，夫妻倆就來(lái)到店里，開(kāi)啟一天的工作。查看貨品、查漏補(bǔ)缺……大廳里，王姐細(xì)致地做著營(yíng)業(yè)前的最后檢查；田軍則在后廚忙活，備好打鹵面的面鹵，不能早也不能晚，保證中午食客進(jìn)門(mén)吃時(shí)，是最新鮮的狀態(tài)。
干餐飲，田軍夫妻倆可是行家里手。1995年，夫妻二人就在東崗路一帶以女兒的名字開(kāi)了家“茂茂餐館”，這一開(kāi)就是20年。
“我從小就喜歡琢磨廚藝，特別是咱們山西傳統(tǒng)菜系，想把咱太原的傳統(tǒng)美食做好，讓更多人愛(ài)吃！”1971年出生的田軍是晉菜大師李嗣良的徒孫，16歲開(kāi)始學(xué)廚，曾是新華樓飯莊的廚師，早年在太原市地下餐廳拜郭德民為師學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)。
2019年，歇了幾年的夫妻倆決定重操老本行，繼續(xù)做餐飲，選在現(xiàn)址開(kāi)店，改名“菜園小館”。
為何叫這個(gè)名兒？老板娘王姐笑著解釋?zhuān)拔覀z都是菜園村人，店又開(kāi)在菜園街，就取了這個(gè)簡(jiǎn)單又好記的名字。”
老味道
俗話(huà)說(shuō)，酒香不怕巷子深。這句話(huà)對(duì)于菜園小館來(lái)說(shuō)，特別適用。如果沒(méi)有朋友帶你前來(lái)，飯館還真不好找。
七拐八拐來(lái)到飯館門(mén)前，一排平房，一塊牌匾，不大的門(mén)臉，看上去平平無(wú)奇，入內(nèi)卻別有洞天。大約200平方米的面積，大廳、包間、后廚巧妙分隔，清爽干凈。
由于所在社區(qū)進(jìn)行改造，店門(mén)口的挖掘機(jī)正在緊張作業(yè)，即便如此，也阻擋不了來(lái)自天南海北“吃貨”們的熱情。有拉著行李箱慕名而來(lái)的外地食客，也有附近常來(lái)的老主顧，店內(nèi)十幾張桌子食客滿(mǎn)座，熱鬧非凡，充滿(mǎn)了人間煙火氣。
來(lái)自南京的袁瑞是來(lái)太原看演唱會(huì)的，頭一回來(lái)山西的她嘗遍了各種面食后，無(wú)意間在網(wǎng)上搜到了這家藏在居民區(qū)里的老店，“糖醋丸子酸甜可口，我很喜歡，過(guò)油肉我是第一次吃，很驚喜！”
巧合的是，同一時(shí)間，店里來(lái)了三四桌看完演唱會(huì)來(lái)小館打卡的年輕食客。故地重游的姚順佳畢業(yè)于太原理工大學(xué)，在他看來(lái)，“炸茄盒掛糊掛得剛剛好，一點(diǎn)兒也不油膩；不愛(ài)吃羊肉的人，也會(huì)愛(ài)上醋澆羊肉這道菜，沒(méi)任何膻味兒。”
打造“歌迷之城”的太原，今年迎來(lái)了一撥又一撥的外地游客，也讓這些藏在巷子深處的地道太原美食被更多人所熟知。
不光外地游客慕名而來(lái)，本地人也愛(ài)這里的老味道。李先生是小館的常客，“一碗打鹵面，配上一盤(pán)涼菜，是記憶中兒時(shí)的味道。”
鍋塌豆腐、糖醋里脊、米粉肉、紅燒肉條……“隨便點(diǎn)，不踩雷。”“80后”的張女士也是吃遍了太原美食，帶著外地朋友前來(lái)，她自信滿(mǎn)滿(mǎn)地推薦。
老手藝
小館的菜單上，“老傳統(tǒng)”幾個(gè)字格外醒目。食客選擇這里，正是因?yàn)檫@里的烹飪過(guò)程注重傳統(tǒng)手藝。
上午11時(shí)30分不到，小館后廚一派繁忙景象。一大桶鹵子擺在廚房門(mén)口，這正是為小館特色——打鹵面，量身打造的鹵。香菇、黃花、木耳、韭菜……鹵子里的必備食材一應(yīng)俱全。切一碗蔥花往桶里一撒，鹵子的“顏值”又上了一個(gè)臺(tái)階。
老板娘左手拿小碗，右手拿大勺，將鹵子最上面一層一點(diǎn)點(diǎn)撇去。“最上層油多，撇去一點(diǎn)鹵子吃起來(lái)不那么膩。”老板娘邊操作邊解釋。“人家這鹵子，有時(shí)候一天兩桶都不夠了。”旁邊食客插上一嘴，隨后拿上一個(gè)餐盒，打包好一盒鹵，打算回家好好咥一碗面。
這邊鹵子剛準(zhǔn)備就緒，那邊第一撥客人已經(jīng)進(jìn)店了。“過(guò)油肉一盤(pán)！”過(guò)油肉，雖然是山西人眼中一道普通的家常菜，卻是菜園小館的招牌菜。
菜雖簡(jiǎn)單，但馬虎不得。前幾年爆火的“美食作家王剛”，烹飪食材用的灶具被網(wǎng)友戲稱(chēng)為“行星發(fā)動(dòng)機(jī)”。小館里，“行星發(fā)動(dòng)機(jī)”也必不可少。點(diǎn)燃爐灶，“行星發(fā)動(dòng)機(jī)”啟動(dòng)，火力十足。灶臺(tái)旁邊鹽、味精、生抽、老抽、陳醋碼放井然有序。
小館的廚師除了田軍，還有兩位也都是做晉菜經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚。黑色鐵鍋，長(zhǎng)柄圓勺，起鍋燒油，一氣呵成。炒菜手法很家常，先炒蔥段，再將過(guò)了油的肉片、木耳、筍片放入鍋中，翻炒幾下，再放入各色調(diào)料。
顛勺是大廚的基本技能，勺子一顛，火焰開(kāi)始在鍋中起舞，再翻炒幾下，出鍋裝盤(pán)，整個(gè)過(guò)程僅1分鐘左右，香味卻開(kāi)始在廚房蔓延。
廚房里的桌子上，還擺放著一大盆剛炸好的丸子。經(jīng)過(guò)廚師巧手烹飪，這些丸子將被制作成糖醋丸子。糖醋丸子是小館一絕，幾乎每桌必點(diǎn)。在“大眾點(diǎn)評(píng)”上，這道菜還被評(píng)為“太原最好吃的丸子TOP100”。怎么才能做出好吃的糖醋丸子？田軍只透露一點(diǎn)“肉餡要打兩遍”，其余的，自己琢磨去吧！
除了食材新鮮，調(diào)料也很講究。田軍坦言，小館的調(diào)料都選擇有保障的品牌產(chǎn)品，“這是當(dāng)年師傅教我的，雖然成本提升了，但卻保證了味道。”
在這一點(diǎn)上，夫妻倆保持高度一致。在王姐看來(lái)，“哪怕利薄點(diǎn)兒，也得讓大家吃好、吃美！”
