汾胖功夫貓耳朵門店
根據食客口味盛鹵子
食客就餐
“駝峰熊掌豈堪夸，貓耳撥魚實且華。”老舍先生的這一詩句，表達了他對面食的喜愛之情，成為褒揚山西面食的經典名句之一，也使貓耳朵這種三晉美食日益被大眾知曉。
初秋的陽光溫柔地灑落，斑駁的光影映照于體育路與許坦西街的西北角，一家外觀以紅色基調為主的店面映入眼簾，在其上方，紅底白字醒目地書寫著：汾胖功夫貓耳朵面館。這道可愛精致、形似貓耳朵的三晉美食，以及該店用心細心的周到服務，為每一位食客帶去溫暖與喜悅。
玲瓏“小耳朵”
“時光荏苒，歲月如歌，每一場遇見都是生活賦予的驚喜。謝謝非遺食品，謝謝山西美食。”前不久，幾位南方朋友來山西旅游，在此品嘗了貓耳朵甚為歡喜，留下溫馨卡片。
類似的肯定與贊揚，該店老板、“90后”的任軍軍早已司空見慣。作為土生土長的山西人，他致力將山西美食做大做強，老家汾陽的首店喜獲豐收后，隨即擴展至孝義、文水，然后又將目光投向了省會太原。鑒于先期的市場調研和細心籌備，太原店營業后很快便打出一片天地，成為網紅店。
步入店中，映入眼簾的是寫有山西面食文化、晉善晉美、大美山西等字樣的宣傳板，以及頭頂兩側高高懸掛的大紅燈籠……，滿滿的三晉淳樸風情撲面而來。左側的墻壁上，張貼著毛筆書寫的紅字條，最上面為“山西面食博大精深”，下面是各種面食的名稱，中心位置以較大字號呈現的“貓耳朵”異常醒目。
“對，這可愛精致的玲瓏‘小耳朵’，就是山西的傳統風味面食貓耳朵，俗稱‘碾疙瘩’‘碾饦饦’‘坐碗子’等。”對于首次來店的外地朋友疑問，任軍軍總是細心地解答，“由于酷似貓的耳朵故而得名，屬于手工制作，很有嚼勁。”貓耳朵歷史悠久，與北魏賈思勰《齊民要術·餅法》中記載的“馎饦，捋如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。非直光白可愛，亦自滑美殊常”形似。喜歡它的市民表示：“形如貓耳，小巧玲瓏，筋滑利口，為面食佳品。”
2008年6月，山西貓耳朵制作工藝被國務院授予國家級非物質文化遺產稱號，成為三晉文化的共同財富，中國飲食文化的一顆明珠。“原來這小巧可愛、玲瓏別致的貓耳朵，不但好吃，還有這么多歷史文化呢。”不少食客笑著說。
完美“每一餐”
和面、醒面、切塊、碾搓，只要是開店時段，穿著工裝、頭戴帽子、系著圍裙、戴著口罩的裴云霞總會在手工制作區域認真忙碌著。
該區域位于門店入口處左側，與顧客之間僅隔著一面玻璃。進店或離店時，不少人好奇地張望著，有的還駐足停留觀看一會兒。只見她用手一壓一推，一個可愛的貓耳朵就誕生了。裴云霞表示，貓耳朵的主要成分是面，包含白面、蕎面，店中全部為純手工制作，制作中講究力道，力道大了，面片太薄不筋道；力道小了，難以成形。
不一會兒，幾大碟搓好的貓耳朵便呈現眼前。稍后它們會被送入后廚，下到開水鍋里煮熟，再配上各種澆頭，也可以加配料進行炒制，展現百變風味，顏值與美味共存。除了主料講究，配料也同樣精細。每天早晨6時許，副店長呂海兵來到店面附近的早市，仔細挑選尖椒、西紅柿、肥腸等相關食材，根據前一天的銷售量采購好帶回店中，與師傅們忙活起來。
“我們的宗旨，就是要精益求精，做好每一碗貓耳朵，讓每位客人都滿意。”每天開店前，任軍軍都要強調。為了給食客呈現多類型美食，店中的貓耳朵主要涉及三大類，拌面類包含西紅柿雞蛋蕎麥貓耳朵、醬肉蕎麥貓耳朵、牛肉蕎麥貓耳朵、羊肉蕎麥貓耳朵；炒面類包含西紅柿雞蛋炒貓耳朵、雞蛋肉絲炒貓耳朵、粉腸炒貓耳朵；湯面類包含苔蘑貓耳朵、羊肉貓耳朵。同時，還有辣子醋溜灌腸、獅子頭、黃米涼糕等多種山西特色食品。
在任軍軍看來，一份好的貓耳朵，不僅是一碗面食、一種味道，更是一份匠心，一份品質。提供一碗貓耳朵，力爭讓每位食客滿意，肚子舒坦，笑意盈盈，給人增添一分溫馨。
濃郁“煙火氣”
“您先坐會兒，稍等啊。”“您是一個人吧，可以和這兩位拼個桌。”“已滿員，給您個號，一會叫您。”……中午時分，呂海兵不斷招呼著，忙得不亦樂乎。
這是每天最火爆的時段，拼桌、排隊已成普遍現象，也是店中的常態。附近不少單位員工和居民時常前來，有些住得遠的市民會開車過來吃，有時帶著外地來的親戚朋友前來。大家表示，“吃法很多，炒著吃更入味。可以蛋炒、肥腸炒等，再加上醋、蒜，味道真是絕了。”“小小一個貓耳朵，口感極好，美味得很，真是越吃越香。”“現場手工搓的，很筋道，非常有嚼勁，口感真是絕了。”“總見排長隊，人氣就是這么旺。”
好不好吃，人氣說了算。據介紹，店里最多時候一中午總共翻臺約100桌。近兩年，我市演唱會較多，吸引了眾多外地朋友來并，不少人慕名來品嘗貓耳朵。呂海兵回憶，今年五一期間，恰逢節假日與演唱會交疊，外地客人眾多，有的直接帶著拉桿箱就來了。考慮到特殊時期客人較多，那段時間他們準備了平時兩倍的量，還是略顯緊張，又緊急補貨。
不少外地朋友品嘗后，心滿意足地笑著：“山西面食甲天下，果然名不虛傳，首次嘗了貓耳朵，真的很好吃，樣子也獨特。”“地道風味，回味無窮。面食獨特，形似貓耳。筋道爽滑，充滿香氣。味道鮮美，一嘗難忘。”
山西風情的布置，明檔明廚的制作，種類繁多的佳肴，人聲鼎沸的現場，源源不斷的客流，細心周到的服務……每每看著這些，任軍軍輕輕地笑了。正在籌劃太原第二個店的他表示，熱愛可抵歲月漫長，將在堅守與創新中不斷前行，助力山西面食走得更遠更好。
