糖醋丸子
橙汁魚柳
廚師精心烹飪
食客大快朵頤
大雨過后，初秋的太原城更加美麗，大街小巷彌漫著生活的氣息。美好的生活，吃顯得尤其重要，也更加講究。翻看這座城市的美食版圖，王太飯?zhí)锚q如一顆明珠，散發(fā)著獨(dú)特魅力。
一家夫妻店
“王太”叫路萍，最早是開化寺一飯店的員工，愛人姓王，在店內(nèi)掌勺，路萍前廳。隨著時(shí)間推移，夫婦二人有了打算，干一番自己的事業(yè)。2006年，三橋街中段，店名直接叫王太飯?zhí)茫钦煞驅(qū)β菲颊鎿锤星榈捏w現(xiàn)，招牌掛起，至今18年。
18年間，夫婦二人艱苦奮斗，從未松懈。采訪當(dāng)日，二人上午10時(shí)不到就到達(dá)飯?zhí)茫煞蜻M(jìn)廚房檢查準(zhǔn)備工作，路萍則首先進(jìn)衛(wèi)生間查看，然后是大廳，最后是包間。11時(shí)30分，準(zhǔn)備上客，二人更加忙碌，丈夫在廚房?jī)?nèi)檢點(diǎn)每一道菜的味道，發(fā)現(xiàn)問題隨時(shí)解決。即便是秋日，但午間的氣溫依然不低，何況是廚房，讓人汗流不止；路萍則更加忙碌，點(diǎn)菜、催菜、上菜，樓上樓下地跑，近50歲的年齡，一個(gè)用餐高峰，幾十次上下，何嘗不是一種挑戰(zhàn)。
多年真情付出，王太飯?zhí)迷谌龢蚪忠粠ьH有名氣。坡子街的趙先生是位“老太原”。對(duì)他而言，記憶中的味道只有在王太飯?zhí)媚苷业健！澳莻€(gè)土豆絲炒的，那么粗、那么黑、那么辣，和我媽媽之前做得一樣樣的。還有小炒肉，味道拿捏得正好，澆在面上，肉香和面香交織在一起，聞一下滿嘴口水。”在國貿(mào)上班的劉先生，時(shí)常招待各地朋友，這里是定點(diǎn)接待飯店。環(huán)境很別致，菜品有特色，質(zhì)量能保證，太原老味道，這是劉先生看中王太飯?zhí)玫脑颉?/p>
老味道從何而來？秘密在55歲的丈夫身上，他從小生活在奶生堂，工作在開化寺，開店也在老城區(qū)，老太原這塊土地上大街小巷里的味道，早已刻在他的骨子里。
風(fēng)范不能丟
走進(jìn)王太飯?zhí)茫派畔愕难b修風(fēng)格讓人仿佛穿越回到了過去。木質(zhì)的桌椅、精美的雕花、傳統(tǒng)的紅燈籠，處處都透露著濃厚的歷史文化氛圍。更具特色的是，飯?zhí)么髲d和包間的墻上，到處掛著大大小小的書畫，一幅“道心純熟常逢善友”最吸引人的眼光。
路萍說：“搞餐飲很累，我之前脾氣不好，搞得自己身心俱疲。后來有朋友送我這幅字，我覺得很好，掛在墻上，提醒自己，也提醒客人。”類似的字在店里隨處可見，人們?cè)谟貌椭啵腿惶ь^，又會(huì)讓人有另外的思緒。
記者還注意到，飯?zhí)玫牡孛婢尤皇巧僖姷膹?fù)合木地板。路萍解釋，與周圍的人們相伴18年，有的人上了年紀(jì)，但依然惦記著她家飯菜，時(shí)常光顧，就像回家。為保證老人行走安全，她決定在店里鋪木地板。老顧客發(fā)現(xiàn)后，直夸路萍想得周全。
在這個(gè)快節(jié)奏時(shí)代，很多餐廳為追求利潤和效率，紛紛放棄傳統(tǒng)烹飪方法，轉(zhuǎn)而采用工業(yè)化生產(chǎn)方式，而“王太”始終堅(jiān)守著自己的初心，堅(jiān)決不用預(yù)制菜。他們相信，只有堅(jiān)持傳統(tǒng)味道，才能贏得食客認(rèn)可和信賴。
傳統(tǒng)是核心
風(fēng)范不能丟，傳統(tǒng)是核心。從王太飯?zhí)迷谶@片土地上扎根那一刻起，夫婦二人就立下了堅(jiān)守傳統(tǒng)味道的莊重承諾。18年如一日，始終秉持著對(duì)傳統(tǒng)美食的敬畏之心，將“老太原”的味道原汁原味地呈獻(xiàn)給每位食客。
過油肉，這道太原的傳統(tǒng)名菜，在飯?zhí)脧N師手中被演繹得淋漓盡致。精選的豬里脊肉，切成薄片后，經(jīng)過獨(dú)特腌制，使其更加入味。烹飪時(shí)，先將肉片滑入熱油中，迅速翻炒，使其表面金黃酥脆，再加入木耳、玉蘭片。最后，用老陳醋調(diào)味，那股濃郁的醋香瞬間激發(fā)味蕾，讓人食欲大增。這幾年，因燃料不斷調(diào)整，造成了一些傳統(tǒng)菜的味道發(fā)生了變化，讓廚師非常頭疼。從炭到氣，從氣到油，帶來的直接變化是火候的變化，進(jìn)而就是菜的味道的變化，這很關(guān)鍵，也難適應(yīng)。最終，夫婦二人下定決心，直接向燃?xì)夤旧暾?qǐng)專線。只有保證火候，才能保住味。
糖醋丸子也是飯?zhí)玫恼信撇酥弧＿x用上等豬肉，手工剁制成肉餡，再加入適量的調(diào)料攪拌均勻。將肉餡搓成丸子狀，放入熱油中炸至金黃色，外酥里嫩，讓人回味無窮。
近些年，隨著一些顧客年齡增大，路萍敏銳地發(fā)覺，糖醋丸子單純追求酥脆的外皮，令不少牙口不好的顧客不再選擇這道菜。將信息反饋至廚房，在制作工藝上進(jìn)行調(diào)整，目前做出的一種糖醋丸子，外皮不再那么脆，軟乎乎的，非常適合老年人。
冬季，飯?zhí)脹]有燜面，豆角不是時(shí)候，燜面不是味道；冬季，西紅柿炒雞蛋不上菜單，西紅柿味道不正，炒出來味道就不正，除非客人堅(jiān)持點(diǎn)……
王太飯?zhí)玫膹N師團(tuán)隊(duì)，始終堅(jiān)持傳統(tǒng)烹飪工藝，采用新鮮食材，遵循古老配方和技法，用心制作每一道菜品。從切配到烹飪，從調(diào)味到擺盤，每一個(gè)細(xì)節(jié)都精益求精，力求將最完美的味道呈獻(xiàn)給食客。
形象要展示
王太飯?zhí)貌粌H是一家餐廳，還是太原形象的展示者。當(dāng)別的飯店用各種輕音樂烘托用餐氛圍時(shí)，路萍播放的是晉劇，她說：“這是發(fā)自內(nèi)心的，我愛太原，我要宣傳太原。”
仔細(xì)的人們到了飯?zhí)脮?huì)發(fā)現(xiàn)，路萍時(shí)常操著一口正宗的太原話與客人交流。老顧客說起來更親切，新朋友聽起來有興趣。
今年6月初的一天，路萍迎來了幾位來自廣西的客人，人家聽著她說太原話，很感興趣，更知曉王維出身太原王氏，就請(qǐng)她用太原話讀一首王維的詩。當(dāng)路萍用太原話說出“勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人”時(shí)，客人直夸好聽，比普通話讀起來更好聽。
從業(yè)這么多年，注重積累的路萍，經(jīng)常會(huì)與外地的客人侃侃而談，關(guān)于店面所在的三橋街的來歷，關(guān)于晉商博物院，關(guān)于晉王府，關(guān)于御花園，關(guān)于柳巷，關(guān)于起鳳街，關(guān)于純陽宮……只要客人愿意聽，她總能林林總總地說上一番。“山西文旅發(fā)展蒸蒸日上，來太原的人自然多了起來。大河有水小河滿，我是受益者，必將不遺余力地宣傳我們的錦繡太原城。”
未來，路萍和丈夫還會(huì)堅(jiān)守傳統(tǒng)味道，不斷創(chuàng)新和發(fā)展，以更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、更加美味的菜品，迎接每一位食客的到來。王太飯?zhí)脤⒗^續(xù)為太原美食代言，為錦繡太原城添彩。
