軟糯香甜的小米干粥
桌上的4樣小菜，都是“貓兒”大清早精心烹制的。
食客吃得津津有味
一碗小米干粥，一盤土豆絲，簡單的家常飯菜，吃起來熨帖可口。位于萬柏林區(qū)西銘路玉門南路，貓掌柜雙層銅鍋涮肉店里，最令人津津樂道的就是小米干粥。花10元，便可享受“自助餐”待遇，小米干粥、玉米糊糊以及不限量的4樣小菜。味道醇厚的小米干粥，不僅吸引了當(dāng)?shù)厥晨停苓厖^(qū)縣也有不少人專程趕來嘗嘗“河西味道”。
干粥飄香
“貓掌柜？就在北寒小區(qū)旁邊的小巷巷里！”9月1日清晨，驅(qū)車從市區(qū)出發(fā)，一路向西，由虎峪河快速路拐入西銘路，貓掌柜雙層銅鍋涮肉店就在北寒小區(qū)西側(cè)。
都說“酒香不怕巷子深”，店面雖小，名聲卻遠(yuǎn)揚。清晨7時許，門口已停滿私家車、摩托車和自行車，遠(yuǎn)道而來的食客大清早趕來，為的就是這一口熨帖的早餐。
掀簾進店，淡淡的小米香撲鼻而來，撫慰著人心。店里吃飯，基本是客人“自助”。揭開桌子上的大電飯鍋，黃燦燦的小米干粥散發(fā)著誘人的香氣，一塊塊紅薯夾雜其中。芹菜黃豆、炒土豆絲、燉豆腐、炒雪里蕻，4道小菜各盛一碟，再來一碗黃澄澄的玉米糊糊，齊活兒！
4樣小菜，和著軟糯香甜的小米干粥，那叫一個美！
愛的味道
“不夠了再添啊！”食客吃得熱鬧，老板樂呵呵地跑前跑后。老板叫李越，小名喚“貓兒”，店名便從他的名字而來。
“貓兒”是北寒村人，今年31歲，中專時學(xué)的烹飪，畢業(yè)后先后在海外海等知名飯店當(dāng)廚師。“愛折騰”的他，不甘于給人打工，8年前在西華苑開了家飯店，專營雙層銅鍋涮肉。他的雙層銅鍋料足味濃，很快吸引來一批又一批食客。5年前，他又在北寒小區(qū)家門口，開了第二家店，雙層銅鍋加上早餐——小米干粥。
為啥賣小米干粥？“貓兒”說，這是他記憶中的童年味道。老河西人的早餐必選小米干粥。小米淘洗后，放入去皮的紅薯塊或南瓜燜煮。聽起來簡單，但考驗做飯人的功力，水多了便成了稀飯，水少了干硬難以下咽。做一鍋恰到好處的小米干粥，是河西一帶當(dāng)家媳婦引以為傲的“看家本領(lǐng)”。
在“貓兒”的記憶中，清晨喚醒他的便是干粥的清香，那是勤快的奶奶忙碌一早的成果。聞到這股香氣，本想賴床也不由得穿衣下炕，坐在小桌邊，就著脆生生的炒土豆絲，大口大口吃起早飯。
對他而言，小米干粥不僅僅是最愛的早餐，更是愛的味道。
美名遠(yuǎn)播
熱愛小米干粥的，不止“貓兒”。
這家店位置比較偏，處在人流量很小的巷子里。開始，顧客寥寥，但小米干粥的獨特香氣漸漸吸引了周邊居民。漸漸地，小店的影響力從北寒一帶輻射到西山地區(qū)，又吸引來河?xùn)|食客。
這不，65歲的王六明和朋友從東社開車過來。“一方水土養(yǎng)一方人。俺們河西人，就愛吃這小米干粥，這家店做得很正宗，開車從家過來也就十來分鐘，一年四季常常過來吃，胃里特別舒服！”
50歲的時先生是河南人，在太原做生意多年，也是店里的老主顧。“以前從沒吃過小米干粥，剛來太原在北寒村租房住，熱情的房東早上做了小米干粥常常給我端一碗，時間長了，我也愛上了小米干粥。一碗小米干粥背后，是太原人實誠待人的品質(zhì)！”時先生吃的，是一份念想。
“朋友給我推薦這兒的小米干粥，說特別好吃，今天特意帶愛人過來嘗嘗！”家住尖草坪區(qū)趙莊的劉文志與愛人一道來。劉文志出生于西山上的白道村，小米干粥同樣陪伴了他整個童年。工作后，進了城，家里很少做小米干粥，一聽到朋友推薦，他立刻帶著愛人來品嘗。“就是這個味兒！”劉文志一邊吃，一邊給愛人分享小時候的趣事。妻子溫柔陪伴，他們品嘗的，是時光的味道。
家人陪同老人特意從清徐趕來就餐，為了感受“小時候的味道”；結(jié)伴從陽曲縣驅(qū)車而來，一起吃頓平實而美味的早餐，體驗脈脈情誼……每一位食客，與小米干粥都有一段自己的記憶和故事。
實誠待客
“不好意思，小米干粥賣完了，明天早點兒來哈！”6時開門，上午8時30分干粥已售罄，面對一撥撥來晚的食客，“貓兒”抱歉地說。
“貓兒”家庭條件優(yōu)渥，是家中獨子，但身上沒有懶散、傲慢等味道，更多是謙遜和努力。小米干粥是早餐，清晨開門迎客。“貓兒”凌晨4時30分起床，5時到店，淘米、洗紅薯、削皮、燜煮干粥。然后，炒土豆絲、燉豆腐、炒雪里蕻、拌芹菜黃豆……忙碌一早上，沒有絲毫拖沓和懈怠，食材貨真價實，小米是沁縣的、紅薯用黃心口感綿甜的、雪里蕻是自家腌的……
與家中燜干粥不同，店里的電飯鍋容量大，容易夾生。“貓兒”百般嘗試，最后總結(jié)出的方法，卻樸實得讓人意外——燜的過程中，時不時攪拌，燜煮出來的米粒就軟糯彈牙。
從開店伊始，“貓兒”便實行“花10元管飽吃”的經(jīng)營原則，“就是想讓喜歡小米干粥的人吃得舒服、吃得暢快！”
食客們也特別認(rèn)可。“老板很實誠，10塊錢在外面吃個早飯，也吃不了啥。但在這兒，有主食、有粥，又有4樣小菜，還管飽吃，多美！”從南社專程騎摩托車趕來吃早飯的王玉保說。
天氣漸漸涼了，應(yīng)對季節(jié)變化，店里從10月開始，在中午增加雙層銅鍋。“我做的銅鍋子是一絕，到處拜師學(xué)藝又鉆研了很久，絕對是咱河西味道！歡迎大家提前預(yù)約！”“貓兒”熱情地發(fā)出邀請。
