招牌醬醋魚
火腿熗炒白玉絲
品嘗美食
顧客盈門
西湖醋魚、糖醋鯉魚、松鼠桂魚……各地魚的吃法都是獨具特色，不乏新意。曾獲評山西名菜的臨汾特色醬醋魚，醬香十足，口感豐富，深受大眾喜愛。在下元街道晉祠路上有一家柒哥醬醋魚，面積200平方米的店面，營業兩年，獲得一眾好評。據創始人喬志明介紹，招牌醬醋魚現今單店年銷量已超18000份。
食材多樣 口味多元
因西臨黃河，臨汾醬醋魚傳統做法中一般多選用鯉魚。隨著生活水平提升，消費者的飲食需求也更加多元化。為滿足食客的不同需求，柒哥醬醋魚對傳統技藝進行了改良和創新。
首先是食材選擇更加豐富。“現在我們店內主要有江團魚、羅非魚、鱸魚三種可供選擇。江團魚富含脂肪，沒有細刺，口感鮮美嫩滑，帶老人、小孩來的顧客，一般會首選這種魚；羅非魚又被稱為‘水雞肉’，脂肪含量少，蛋白質高，含有豐富的微量元素，可增強機體的代謝，注重身材管理的年輕人更愿意選擇羅非魚；相對而言，鱸魚肉質要柴一些，肉粗有彈性，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳的食療作用，也很受顧客喜愛?！睆膭撌既藛讨久鲝娜荻敱M的介紹中，可以看出他作為餐飲人對顧客的體貼，更不難看出他的專業和對市場的把控。
其次是口味選擇不再單一。為了迎合當代年輕人吃辣的喜好，店里新研發了麻辣口味，主要是添加干辣椒、小米辣、青花椒等香辛料，顧客可按需選擇不同辣度。新口味讓食客在感受濃郁醬香的同時，也能夠香辣過癮。
家住附近的?？鸵蟠蟾缃裉煊旨s了三五好友來店里小聚，桌上點了兩道醬醋魚，一道是麻辣醬醋羅非魚，一道是常規口味的醬醋鱸魚?！八麄兗业奈兜篮芎?，選擇又多，我們朋友聚餐經常來這里。”他樂呵呵地夸贊店內菜品豐富，味道佳。
每天晚餐時段，店里還免費提供粥品，店長趙行說：“顧客來店里聚餐，大多會喝點酒，酒后喝點小米粥，胃里能舒服一些?！钡昙业挠眯挠们椋w現在每一個細枝末節里。
匠心烹制 用料考究
“我們的醬醋魚全都采用活魚現殺，定期從五龍口海鮮批發市場合作檔口進貨。只有保證食材新鮮，做出來的口感、味道才能有保證?！壁w行向記者介紹。
臨汾人將醬醋魚又叫作醬醋開片魚，因魚從腹部劐開、平鋪于盤而得名。新鮮出鍋的醬醋魚，在微涼的秋季氣溫里，熱氣裊裊升騰，香氣隨之彌漫，勾人的醋味使人食欲大開，唾液也開始瘋狂分泌。夾一筷子魚肉，老饕會蘸足盤里的醬汁后再將其放入口中，鮮美的魚肉搭配濃郁醬汁，咸中帶酸，酸里透甜，令人回味。
1994年，喬志明開始輾轉多家臨汾餐館做學徒，經過十年積累，在老鄉的帶領下，他來到省城打拼，想要闖出一片天地，闖下一份屬于自己的事業。從開始的小店面到如今面積200平方米的店鋪，醬醋魚始終是店鋪的招牌菜。
“腌制比較簡單，就是常用的蔥、姜、大料、花椒等香辛料，去腥增香。重點是烹制過程，我們選用的是5至6度的年份陳醋，調味酒選用的是淡雅清新的39度竹葉青，去膩去腥的同時，更能襯托出魚肉的鮮香。”他將“秘籍”毫不吝嗇地傳授，“醬料制作是黃豆醬油、白砂糖、胡椒粉、味精等調料按照適量比例調制而成，要說特別的，那就是我們加入了蘋果片，這樣可以減少白砂糖用量，既健康又可以讓甜味不減，同時使菜品更加爽口”。
服務熱情 鄉情濃郁
“我們店里的招牌菜是醬醋魚，特色燒雞和趙城豬頭肉也值得嘗嘗看，都是從老家當地進過來的貨源，保證口味純正?！眮碜院槎纯h的服務員劉淑萍正在給5號桌準備下單的客人熱情地推薦著菜品。
除卻招牌硬菜，洪洞哨子面、炒面、酥肉面、狗舌頭面、添倉卷卷等特色洪洞菜，讓老鄉們能夠在家常便飯間重溫到家鄉口味，一解思鄉之情。
“吃完卷卷，才算過完年，是我們洪洞人老少皆知的一句話。小時候，每年正月二十，奶奶和母親總是忙著做卷卷。”人至中年的宋先生，每次來店里都會點一份添倉卷卷。
添倉卷卷制作較為簡單，先是將豆芽、粉條、肉絲、炸豆腐干、蓮菜、韭菜、蘿卜絲等加上佐料，拌成熟餡；然后把攤好的薄餅從中間切開，一分為二；最后將拌好的餡兒理成一字形，攤在切開的薄餅上卷起來，最終形狀就像一個裝滿糧食的口袋。卷卷一般都會整齊地堆放起來，待食用時，再逐條放入平底鍋中，煎至色澤微黃。出鍋后，佐以陳醋，皮脆餡鮮，營養齊全，滋味醇香。
之所以叫“添倉卷卷”，是因為人們會在“添倉節”的時候，將卷卷細心放置于糧倉與水缸之中，焚香點燭，誠心祈愿倉廩充盈。這一傳承千年的習俗，深深承載了洪洞人對于豐足生活的向往與憧憬。
談及開店初衷，喬志明說：“當初來到太原，發現大同菜、運城菜都很成規模，有很多做得很好的店，但是我們臨汾菜館兒卻很少，我就想把家鄉那么多的特色菜帶到太原，讓大家都知道、都能嘗到?！?/p>
店里的每個包間，都掛有體現臨汾特色建筑的剪紙畫，像天下第一門臨汾華門、平陽鼓樓、飛虹塔……老房子、老街道，是煙火氣，是歸屬感，是磨不掉的故鄉情懷。
