洪洞大炒
酥肉特色餃子
正在包餃子
徐丑子炸酥肉
“老板，給我來一份酥肉特色餃子。”“老板，今天還是老樣子！”“今天有粉條丸子嗎？那滋味兒，念了一天了！”臨近飯點，位于萬科城底商的徐丑子餃子坊內洋溢著歡聲笑語，老顧客們熟稔地交談，新面孔則帶著期待探索這份舌尖上的驚喜。店內不僅彌漫著食物的香氣，更流淌著一股溫馨而濃郁的市井煙火氣，讓人在忙碌的生活中尋得一份難得的溫馨與滿足。
家常味道顧客認同
徐丑子餃子坊的老板叫郭紅剛，38歲的他是土生土長的洪洞人，來太原闖蕩之前，在洪洞縣城開飯店，生意一直很紅火。偶然間，在老鄉和朋友攛掇下，他有了在省城開一家具有洪洞特色飯店的想法。
2019年，郭紅剛專門習得同縣老字號“徐丑子”家族的獨門絕技——炸酥肉的制作工藝，便帶著妻子和一群志同道合的員工，毅然踏上了前來太原的創業征途。通過市場調研，他選擇在人流量較大的萬科城底商開了飯店，名字就叫徐丑子餃子坊。從開業那天起郭紅剛就明確了經營宗旨：真材實料、家常味道，價格實惠、誠信第一。
珍珠丸子、特色酥肉、軟米蒸飯、高湯燒牛肚、洪洞油茶……在這里，能品嘗到各種各樣、原汁原味的洪洞特色菜肴。說起店里的廚師隊伍，郭紅剛言語中透露著自豪：“店里有3位大廚，除了我自己，其余兩位廚師孔祥聰和羅洪川都是我帶了很多年的徒弟，也都是洪洞人，所以我們會保證店里每道菜都是地地道道的洪洞味道。”
郭紅剛兩口子待客熱情和氣、為人實誠，顧客結賬時經常抹個零頭送個飲料，待客人如家人一般，很快就贏得了口碑、聚集了人氣。如今，飯館食客接踵而至，生意十分興隆。
帶著女兒來吃午飯的王女士表示：“沒時間做飯的時候，不時會帶孩子來這里吃，每次都會點兩三個特色菜和一份餃子。他家的餃子手工制作、皮薄餡足，讓人吃得放心。”
手工餃子現包現煮
“坐著不如倒著，好吃不過餃子。”從這句俗語就能看出餃子在北方人餐桌上的地位。在徐丑子餃子坊，重頭戲當然是餃子。羊肉胡蘿卜、韭菜雞蛋粉條、豬肉大蔥、豬肉蓮菜、牛肉香芹……店里餃子種類繁多，有肉有素、有干有湯，咸淡適中、鮮香可口。
店里有3位阿姨專門負責餃子區域，她們每天上午9時到店，和面、搟皮、切菜、拌餡，做好大量的準備工作，顧客點單以后，餃子上桌速度就會很快。“面、菜、調料我們都會嚴格控制配比，店內一份餃子有15個，價格根據餡料不同從15元到26元不等。目前，店里每天可以賣出2000個餃子左右。”郭紅剛表示店內餃子都是現包現煮，只為呈現最好的味道。
為了讓顧客擁有更加個性化的用餐體驗，店內還貼心準備了豐富的蘸料區，油潑辣椒、臘八蒜、香醋、生抽……多種選擇任食客挑選，讓每一口餃子都能與心儀的蘸料完美融合。
店內必嘗的還有招牌火鍋餃子。熱氣騰騰的銅鍋中，各式食材匯聚一堂，白菜、粉條、丸子、酥肉等層層鋪設，最后將顧客自選的餃子放置最上層，香噴噴的餃子就著菜和肉，滿口留香，超級滿足。“火鍋配餃子是最極致的小團圓。”郭紅剛表示希望通過這道創意組合的菜品為食客營造出一種溫馨如家、團圓美滿的氛圍。
特色酥肉吃法多樣
徐氏酥肉，根植于洪洞本土，創始人徐丑子自1990年推出這一自制特色美食，多年來深受廣大槐鄉兒女的喜愛和推崇，現已成為洪洞傳統美食中的一大亮點。
“酥肉好吃的關鍵在于精選食材。用好肉、用好油是店里的承諾。一般我會選擇后腿瘦肉，剔除肥肉后手工切成條狀，用鹽、花椒、姜片等多味調料進行腌制；腌好后，裹上一層紅薯淀粉，鎖住肉汁與風味；最后，以大火快炸，直至外皮金黃酥脆，內里肉質鮮嫩多汁。至此，色香味俱佳的酥肉就做好了。”郭紅剛毫不藏私地分享了酥肉的做法。
在徐丑子餃子坊，酥肉炸好后有多種吃法。最常見的就是復炸后直接吃。徐丑子炸酥肉是店里的鎮店之寶，炸好的酥肉，金黃誘人、外酥里嫩，老少皆宜、桌桌必點。為增添這道菜的風味，郭紅剛也貼心準備了番茄醬、蜂蜜芥末醬、黃豆醬、椒鹽四款蘸料，讓食客們可以根據自己的喜好選擇搭配，享受獨一無二的酥肉盛宴。
其次是蒸著吃，將炸好的酥肉放入調料蒸上40分鐘左右，蒸出來的酥肉酥而不爛，順滑好吃。蒸好后，還可以和餃子、饸饹面搭配成為特色主食。
店里最具特色的就是酥肉特色餃子，蒸好的酥肉加上調料湯、自選餃子。炸過的酥肉表皮在吸滿湯汁后就會變柔軟，吃到嘴里，既能嘗到肉的嚼勁，還能感受到吸滿了湯汁表皮的美味。一口餃子，滿口留香；一口酥肉，軟糯可口；一口湯，暖胃暖心。這樣的組合，讓食客回味無窮。
“好多都是我小時候的味道，在家門口能尋到特色菜這么齊全的洪洞飯店真的太開心了。”在萬科城小區居住的洪洞人小喬是店里的老顧客，經常帶朋友、家人來品嘗家鄉美食。
時光荏苒，歲月如梭。四年間，郭紅剛見證了眾多老顧客的成長變遷，也目睹了太原這座城市的蓬勃發展。廚師這份職業，對他而言，已遠遠超越了簡單的謀生之道。他常說，每當目光掠過飯館中那一張張因美食而綻放的笑臉，心中便涌動起無盡的滿足與幸福。
