現穿羊肉
烤羊排
特色招牌菜
趙良東在現穿羊肉
燒烤，是一種充滿煙火氣與獨特魅力的美食體驗。炭火燃起，跳躍的紅色火焰仿佛在喚醒食材的靈魂。黃的、紅的、綠的、白的……各色食材經過炭火炙烤，誘人的香味彌漫在空氣中。食客們在大快朵頤、推杯換盞間，瞬間驅散疲憊，而深藏于巷陌的特色小飯店，更像一處心靈的憩所，撫慰著凡人心。今天的故事講的是位于桃園四巷，開了近30年的一家燒烤店。
招牌“三寶”
深秋時節，秋風蕭瑟，絲絲寒意，席卷而過，街上的行人不由得縮起手腳，加快前行的步伐。10月21日，夜幕降臨，勁松路與桃園四巷交叉路口往東不遠處的四巷燒烤迎來不少食客。
“天真冷，烤1斤現穿羊肉、上個羊蝎子鍋，再炒盤方便面，快點上！”老顧客張偉成點菜直奔主題。老板趙良東隨聲應和：“好嘞，稍等。”
趙良東走進后廚，從儲物柜中取出羊肉切好塊，整齊地碼于托盤中。每個肉塊大小勻稱，皆為1厘米見方，肥瘦肉搭配，間隔穿于鐵簽。1斤肉量，穿12串，刷油置于炭火上充分炙烤。熊熊火焰上，羊肉串被烤得嗞嗞作響，香味直往上躥。他熟練地翻動著肉串，不一會兒，肉串變色，油脂滲出，撒上孜然、辣椒，調味料的獨特香味與羊肉的鮮美味交織于升騰的煙霧中。烤好的肉串上桌，張偉成迫不及待拿起一串嚼起來，外焦里嫩，唇齒留香。“真好吃，就是這個味兒。”
“現穿羊肉、羊蝎子、炒方便面，是咱家必點招牌菜。”趙良東向記者介紹。四巷燒烤面積400多平方米，夏天生意火爆的時候能坐滿40桌，現穿羊肉幾乎是每桌必點，58元一斤正好能穿12串，價格不便宜，但食客沖的就是一個“鮮”。除了這道招牌，紅燜和清燉兩種口味的羊蝎子，是寒冷季節里“溫暖的存在”，但最獨具特色的，非炒方便面莫屬。
“吃燒烤不配個炒方便面，那味道可能會打折扣，而我炒的方便面，吃過的人都說口味絕妙，因為調味料是獨家秘制的。”趙良東自信地說。炒方便面，面的軟硬度很關鍵，煮得時間短，面生；時間長，綿軟，火候需恰到好處；炒時，配菜就是大蔥、尖椒，但調味料是他多年摸索出的配方，普通的油鹽醬醋在他的手里巧妙搭配仿佛就能產生“化學反應”，而出鍋前澆兩勺蒜末醋汁更是一絕，吃上一口炒好的面，豐富的滋味瞬間在舌尖上綻放，那是獨一份的味蕾享受。
圈粉無數
普通尋常味，最撫凡人心。街頭巷尾的燒烤店比比皆是，但四巷燒烤的不少老顧客吃的不僅是美味，更是一種情懷。生意做了近30年，趙良東從推著自行車賣羊肉串，到如今的依舊堅守，一路走來，收獲了許多忠實顧客，他這個外地人也把太原當成了第二故鄉。
“當時身上揣著300塊錢，買了車票后所剩無幾，但來了太原算是落下了腳。”說起打拼初期，51歲的趙良東記憶猶新。1995年，他和愛人從河北邯鄲來并投靠老鄉并進入燒烤行業。一輛28式自行車、一個炭火爐，夫妻倆在桃園四巷開啟創業之路。從2角錢一串的羊肉串賣起，風吹、日曬、雨淋，辛苦賺取了第一桶金。斗轉星移，街邊攤變小店面，生意越來越紅火，再到如今的大燒烤店，顧客從周邊居民覆蓋到太原的各個地方，今年28歲的肖洋就是眾多老顧客中的一位。
“叔，還是老樣子，先給烤上，一會兒我就過去。”每次去四巷燒烤吃飯前，肖洋都會提前給趙良東發信息，多年的信任，讓他們的關系處得更像是朋友。熟悉的環境和口味，肖洋感覺特別“對味兒”。“我從上小學一年級就吃他烤的串，而且地方一直都在四巷，成了一種味覺記憶。”現在的肖洋已經結婚、生子，但只要吃燒烤，四巷燒烤仍是他的首選。
因為一個人，愛上一家店。近30年來，趙良東的誠信經營為他圈粉無數，有像肖洋一樣從小吃到大的，也有搬家到長風街、北中環等地卻舍近求遠專程開車來吃飯的，“就好這口”成了一種默契，維系著彼此的關系。
“開店這么多年，經歷過種種坎坷，但總歸都過去了。”趙良東說，30年間，他曾被投訴過噪音擾民，也遭遇過惡意吃“霸王餐”，受了委屈只能默默扛，但這畢竟是極少數的情況，總的來說，還是遇到的好人多，給予了他許多精神和物質上的幫助。“太原人樸實厚道，現在我已經認定這里就是我的第二故鄉。”趙良東在心底打定主意，會在太原一直生活下去。
堅守品質
擁有一大批忠實的回頭客，是對趙良東誠信經營的莫大肯定，近30年來，他始終懷揣一顆初心，堅持品質為上，用心經營，打拼出屬于自己的一片天。
“留住顧客的胃，才能留住他們的心。”趙良東深諳此道理。每天早上，風雨無阻，他都會開車去太原頂好海鮮市場進貨，這樣的親力親為，是數十年養成的習慣。“食材品質必須過硬，別人代勞，我不放心。”大到羊排、小到花蛤、再到各種燒烤食材，他都親自選取，為的是保證菜單上那100種菜品的新鮮，更要對得起四巷燒烤這塊招牌。
好食材配好烹制才相得益彰。店內特色菜烤羊排，精選來自內蒙古七八個月大的小羔羊，它們的肉質最鮮嫩。烹制時，需用特制的調味料腌制12個小時以上，浸泡時間不夠，入不了味，烤出的羊排味道欠佳。
“最初開店沒經驗，后來都是自己一點點摸索出來的。”趙良東說，光烤羊排備料就沒少走彎路，腌制時不是鹽放多了齁咸味苦，就是烤時火候沒掌握好肉質干柴，為了達到最佳的口感，他不斷嘗試，沒烤好的羊排又不能浪費，自己吃、請朋友吃，有段時間，他看到羊肉就反胃。好在，經過歷練的他，如今烤羊排技法嫻熟，腌肉調味料的配比、炙烤火候分寸的拿捏，不在話下。
品質保證還在細節。都是燒烤，同樣的食材、同樣的炭火，烤出來的味道千差萬別，關鍵在于烤每一樣食材火候的“度”。趙良東說，夏天是吃燒烤的旺季，每天晚上營業期間，烤串、上菜、待客、收拾……他與店員們忙得像個旋轉的陀螺，即便如此，也不會偷工減料圖省事敷衍顧客，保證端上桌的每道菜、每個串，都是“有靈魂”的。
彈指一揮間，從曾經的孤身勇闖太原，到如今的生意做大食客盈門，趙良東始終保持著那份最初的熱情，誠實做人，用心做事，腳踏實地，用勤勞的雙手書寫著自己的人生傳奇。
