作為中國八大菜系之一，徽菜的歷史可以追溯到南宋時期的徽州府，即今天的安徽黃山地區。徽菜口味酥嫩香鮮，濃淡相宜，烹飪方法擅長燒、燉、熏、蒸，獨具特色，這與徽州人內斂、低調、注意修身養性的性格特點分不開。在太原，山西徽粵樓的徽菜做得相當正宗，一口吃下，回味無窮，唇齒留香。一道道經典菜品，像一件件藝術品，仿佛在訴說著歷史，在舌尖上傳承，品味著悠久文化。
原汁原味
青瓦白墻、飛檐翹角、木雕窗欞……位于小店區創新街3號的山西徽粵樓(清控店)，讓人感覺一秒入“皖”，其獨特風格與精湛工藝令人嘆服。進入大廳，古香古色的照壁、吊燈，瞬間讓人有種穿越之感。大氣優雅的環境、精致考究的裝飾，帶來完美的用餐體驗。
“您好，幾位？”11月3日，中午時分，服務員見有食客進店，便上前熱情招呼。此時的廳堂內，上座率已達八成。“金沙紅米腸、皖南土燒蘆花雞、安徽毛豆腐。”老顧客許麗霞與閨蜜落座之后，點菜直奔主題。不一會兒，菜品上桌，紅米腸晶瑩酥脆、蘆花雞口感濃郁，而她的最愛非毛豆腐莫屬。“這個很‘徽菜’，趕快嘗一嘗。”她極力向閨蜜推薦。9塊煎至金黃的豆腐，放于木質提籃上，下面抽屜一干一濕兩種辣椒蘸料，勾人食欲。夾一塊豆腐，蘸一點調料，咬一口下去，特殊香味與刺激辣味交融在一起，瞬間攪動味蕾，在舌尖上起舞，回味綿長。
“安徽毛豆腐是必點菜之一，主打原汁原味。”山西徽粵樓(清控店)總經理王晉如數家珍，介紹起這道菜的魅力所在。此菜食材自安徽原生產地運送而來，主料為長有寸許白色絨毛的毛豆腐，溫度、濕度都會對菜品口感有影響，儲存環境極其嚴苛。
先把老豆腐切塊，放鍋中蒸兩三分鐘晾涼。用毛霉菌粉調菌液，豆腐蘸菌液后放于干凈容器，置于20℃至25℃、濕度70%至80%的環境發酵2天至5天，待表面菌絲長至一兩厘米，毛豆腐就做好了。上好的毛豆腐，長著一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布著一些黑色顆粒，叫孢子，也是毛豆腐成熟的標志。用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時，以辣椒佐食，鮮醇爽口，芳香誘人。“這道菜是徽州地區特殊風味菜，極具代表性，具有開胃功能，老少皆宜，深受大眾好評。”王晉說道。
為保證每一道菜的原汁原味，食材皆從徽菜發源地直供，山西徽粵樓在取材上不惜成本，在安徽當地有總面積3000多畝的蔬菜種植基地，采用生態、環保、有機的方式進行耕種，全程冷鏈運輸，從地頭到餐桌，為食客呈現本源味道；豬肉、雞肉等食材，也來自天然飼料喂養的養殖基地，肉質鮮美、肥而不膩。
融合創新
秉承厚重徽商文化底蘊，借鑒晉商悠久傳統理念，山西徽粵樓一直致力于菜品的融合創新，漸漸成為三晉大地上徽菜領域的一面旗幟。說到這，不得不提一道經典徽菜——李鴻章大雜燴。
單看菜名，食材豐富。從賣相來說，極有食欲。這道菜匯集了花膠、海參、牛鞭、鮑魚、魚翅、杏鮑菇等十幾種食材，經過泡發、燉、煮、燜、熬多道工序融合制作而成，營養極其豐富。但山西徽粵樓做的這道菜，食材加了炸豆腐、土豆條、鵪鶉蛋、粉絲兒等，妥妥的一款“晉味徽菜”。
“這道菜是店內招牌菜，深受本地人的喜愛。”王晉說，食客的口味承載著當地人長期以來的習慣和喜愛，在保持菜品原有風味的同時，如何最大程度貼近本地味道，他們萌生了大膽想法，將山西特色土豆、豆腐等食材融入其中，凸顯濃郁地方風味，入口別有一番滋味。
山西徽粵樓蝦皇餃、安徽東至鍋貼、千里香餛飩……徽粵樓，聞其名，菜系主打徽菜與粵菜，早茶、宵夜不可缺少，五六十種現場手工制作的精致菜品，充分滿足著食客的口腹之欲。一咸一甜，將兩種菜系融于一家店內，也是山西徽粵樓的獨特之處。
“以特色徽菜和精品粵菜為定位，食客選擇性更強。”山西徽粵樓品牌創始人王銀樓說，在繼承和發揚傳統徽粵菜文化的同時，不斷優化菜品與服務，特聘資深專業廚師團隊，持續創新推出多款經典菜肴，將菜品的色香味發揮到極致，既滿足食客對不同菜系的美食需求，也營造出獨特的文化氛圍，不斷提升體驗感。
匠心獨具
經營飯店，亦如做人，秉持真誠，守望初心，用優質食材與精湛技藝和貼心服務，像對待摯友一樣對待每一位食客，彰顯的是經營者的可貴品格與匠心精神。
上世紀90年代初，安徽人王銀樓懷揣夢想來晉打拼，在建筑裝飾行業嶄露頭角，隨后10年漸成行業翹楚，其作品遍布省內各個城市，盡顯獨特的藝術品位及精湛技法。一次偶然，他與徽菜、粵菜結下不解之緣，自此開啟了在餐飲界的傳奇征程。
2002年，他將建筑美學融入餐廳設計，開了面積為2000多平方米的四海一家火鍋莊，開業初期的菜品研發困難重重，但他積極“破題”，向全國各地名企請教學習，不惜重金聘請專業團隊，憑借對品質的堅持，迅速在太原餐飲界打開市場，逐漸成為一張響當當的火鍋名片。
飯菜里有鄉愁，那是故鄉味道的舌尖記憶，每一道家常菜，都能勾起心底最深處的思念，如同記憶的鑰匙打開封塵的過往。2018年，山西徽粵樓晉陽街總店亮相省城，將徽派建筑的典雅古樸、嶺南風格的精致細膩與店面完美結合，每一處細節都彰顯著文化底蘊。2022年，清控分店的開業，奠定了山西徽粵樓在太原引領徽菜的江湖地位。
在外漂泊多年，看著菜單上一道道的正宗徽菜，一位年逾古稀的顧客眼神里充滿懷念。一盤臭鱖魚端上桌，嘗一口，老人竟然紅了眼眶，說這就是故鄉兒時記憶的味道。那是這位老顧客第一次來山西徽粵樓吃飯時的情景，打那天起，老人經常光顧，還帶著老鄉一起“回家”，彼此分享地道的家鄉菜。
徽菜，是一方地域的美食瑰寶，猶如色彩斑斕的畫卷，散發著獨特魅力。烹飪方式，別具匠心，如詩如畫，驚艷四座，它是滿足味蕾的載體，亦是徽文化的生動體現，承載著歷史記憶與人們對美好生活的無限向往。嚴把原料關、配料關、制作關，不斷在菜品上研發創新，賦予徽菜新的生命力，山西徽粵樓一直在路上，下一個目標，爭創百年品牌名店。
