晉美軒炒公雞
6度陳醋撈五福
廚師現場制作剪刀面
有人說，粵菜有兩種味道：一種是烹煮的味道，一種是生活的味道。在太原，有一家餐廳將這兩種味道巧妙地融合在一起。它就是位于晉源區健康南街5號的晉美軒粵菜餐廳。
招牌特色深受喜愛
作為中國八大菜系之一，粵菜源于廣東地區，以廣州菜為代表，以其獨特的鮮香口感、烹調技巧、選材精細、刀工考究和色香味俱佳的特點而聞名。
走進晉美軒，精致的吊燈、典雅的裝飾，優雅大氣的裝修風格讓人眼前一亮。這里共設有5個宴會廳，23個包間，可容納1000人同時就餐。
在太原，粵菜圈子不大，各家都有自己的手藝。晉美軒餐廳以高品質的食材和獨特的創意為基礎，將傳統粵菜進行現代化的演繹。臨近中午，餐廳陸續迎來了不少客人，有的人一坐下就熟絡地點起自己的心頭摯愛。
晉美軒炒公雞、玻璃脆皮乳鴿、濃湯手掰臺州豆腐……這里的菜不僅賞心悅目，味覺上更是令人驚艷，每一道都展現了粵菜的精髓?！拔易钕矚g這道濃湯手掰臺州豆腐，湯特別好喝，豆腐沒有豆腥味，只有濃郁的香味。”在附近居住的李先生說，自己經常帶家人和朋友來吃，這里環境好，食材也很新鮮，關鍵是價格還不貴，人均90元就可以吃得很好。
濃湯手掰臺州豆腐選用的是從臺州空運而來的純手工豆腐，經過文火熬制的老母雞湯煨煮后，看似簡單的一道菜,卻有著不一般的質樸味道?！岸垢欢ㄊ鞘株荒芘龅叮@樣可以利用豆腐的斷層，讓其更好地入味，關鍵就是放豆漿進去和雞湯一起熬制，這樣濃香的湯汁就浸在豆腐里了。”晉美軒廚師長郭緒貞介紹，“這道晉美軒炒公雞，選用的是散養180天的小公雞，將其洗凈，斬成小塊，不用焯水直接大火煸炒，這樣保留雞香本質，肉質細嫩筋道有嚼頭，深受食客的喜愛。還有這道果木烤鴨，肥而不膩，鴨子色澤油亮光滑，肉質潔白細嫩，試一試鴨皮蘸白糖，也別有一番風味。”
“我們推出了多種套餐，價格都很實惠。套餐里有不少招牌菜和特色菜，讓顧客在獲得優惠的同時品嘗到美食。”晉美軒粵菜餐廳總經理肖愛林說。
食材新鮮原汁原味
粵菜以其清淡鮮美、講究食材原味的特色聞名于世。評判一家餐廳粵菜做得好不好的一個重要因素就是食材是否新鮮?！拔覀兙褪且涯馨芽氐沫h節都做到極致，這不僅是企業的生命線，更是對每一位顧客的莊重承諾。”肖愛林表示。
晉美軒發揮食材供應商的優勢，直接從“源頭工廠”到消費者的餐桌?！拔覀兊陜鹊暮ｕr大部分是從福建當地運來的，會根據時令季節更換不同的品種，顧客可以看著新鮮的海鮮點菜，特別新鮮。”肖愛林介紹，“像臺州豆腐、清遠小公雞、大連鮑魚等都是從當地運來，為的就是把最新鮮的食材，用地道的烹飪技法，呈現出最本真的味道給客人。此外，我們堅決不用預制菜，餐廳只有認真做菜，才能讓消費者滿意。”
店內的廚師長郭緒貞是地道的廣東人，他和他的團隊成員不僅對食材精挑細選，對烹飪工藝也是極致追求，郭緒貞說他們會定期外出學習，不斷與同行交流切磋，以便更好地提升自己的廚藝水平。
融合創新別有滋味
隨著時代的變遷，粵菜也在不斷發展、融合和演變。在保留傳統精髓的基礎上，粵菜吸收了其他菜系的優點，通過創新與改良，呈現出更多元化的面貌。
店內招牌菜6度陳醋撈五福，便是這種融合與創新的產物?！拔覀冞x用6度清徐陳醋，通過調制將核桃菌、秋葵、墨魚仔、紅皮花生米、溏心皮蛋5種食材拌在一起，味道酸甜可口，也特別符合山西人的口味?！睍x美軒廚師長郭緒貞說。
菌湯剪刀面，也是將粵菜中的燉湯和晉菜中的剪刀面巧妙地融合在一起。上菜時，廚師會左手持面團，右手拿剪刀，現場為顧客制作，并且旁邊還會有服務員介紹剪刀面的由來。“這樣一邊品嘗美食，一邊還可以了解背后的故事，我覺得吃面也成為了一件有儀式感的事?！鳖櫩屠钆空f。
“粵菜不是只有海鮮等高端食材，實際上粵菜是十分包容的，像菜單中的很多菜品比如獨頭蒜家燒鰻魚、茶香陳醋牛腩、菌香鱔段焗小米、晉源驢肉煎灌腸等都是融合創新菜，這些菜品有的在食材上下功夫，有的結合了本地味道。所以我們講究守正創新：一是要守傳統粵菜精華，二是要敢于嘗試，在創新中成長?！惫w貞認為，不論粵菜怎樣演變，傳承下來的精髓不能丟。大家都要用心去做，才能將粵菜發揚光大。
