鐘樓街
街頭煙火氣
新老是歷史的痕跡，街巷是城市的肌理；煙火是人間的風(fēng)色，繁華是眾生的愿景。2024年7月1日，本報推出“老巷煙火繁華”系列報道，由社長邊素庭統(tǒng)籌、副總編董豪策劃，各中心參與、多部門協(xié)同、全媒體融合，以特色餐飲為支點，以傳播創(chuàng)新為杠桿，助推文旅崛興、熔冶城市品牌，著力彰顯“錦繡太原城”的生活底色。
從街頭小吃到寶藏老店，從并州風(fēng)味到三晉名膳，延及新興風(fēng)潮、南北菜系，口嘗耳聞、細(xì)訪深索，經(jīng)暑而冬、漫步踽行，不經(jīng)意間竟已滿100期。中華傳統(tǒng)文化很重視“百”這個數(shù)字，比如百日、百年，都是關(guān)鍵節(jié)點。承前啟后，繼往開來，于此時做一小結(jié)，緩一緩步調(diào)，是為了行得有力有為、走得更穩(wěn)更遠(yuǎn)。畢竟，生活路長，美饌不盡；太平風(fēng)物，滋味無窮。
城與巷：千年相沿
城市是文明的標(biāo)尺，也是文明的載體，某種程度上，文明史可以等同于城市史。蘇美爾的烏爾、巴比倫的阿卡德、中原大地的殷墟、愛琴海畔的希臘……人類的過往，寄托于這些熠熠生輝的城市。不過，即便在這群星里，有兩千五百多年建城史且參與和影響了中華文明的轉(zhuǎn)折的晉陽城，閃耀著獨特的光彩。與其相繼，唐代肇源、宋代奠基、明清鼎盛的太原府城，又具象了“唐宋文明轉(zhuǎn)型”之軌跡。這一出標(biāo)刻華夏文明兩次轉(zhuǎn)型的“雙城記”，在中國，乃至世界史上，也堪稱罕有。
城，所以載民也。城市之興，來自人群的集聚；人群集聚，帶來分工的細(xì)化：分工細(xì)化，塑造人群的交往，建構(gòu)社會的機(jī)體。唐代的坊市盛極而衰，宋太原城漸以行業(yè)命名街巷，諸如羊市、柴市、靴巷、帽兒巷，到金元以降，明清商業(yè)繁興，街巷里林立起比肩的店鋪。餐飲標(biāo)名于三十六行，作為普適的服務(wù)行當(dāng)，或穿插在店鋪之間，或群集于二三短巷，裝點城市，豐潤生活。
老巷是人間繁華的見證。晉陽古城、太原府城，在新時代，或被高速發(fā)展的城市推擠出中心地帶，或被快速擴(kuò)張的城鎮(zhèn)化壓縮進(jìn)核心商圈，但隨之而起的，是從中心延展，如棋盤一般遍布東西兩山之間、湯湯汾河兩側(cè)，更為廣闊也更為密布的通衢干道、縱橫街巷。尤其是工業(yè)這一現(xiàn)代化的最大動力，百年來從無到有，從有到大，深遠(yuǎn)改變著太原的城市面貌、人群的集聚形態(tài)，也奠定如今的街巷布局。
人、城、廠、市，在以百年為尺度的時空范圍內(nèi)，頻密互動、相與繁滋，互為牽絆、深刻影響，如同熾熱的鐵坯，在貿(mào)易、技術(shù)、戰(zhàn)火、沖突等的反復(fù)錘打下，向內(nèi)凝結(jié)為日益精煉的文明堅核，向外迸濺出流光溢彩的人間煙火。作為群體的人、市民，主導(dǎo)參與著巨筆如椽的歷史進(jìn)程；作為個體的你、我，沉浸消受萬象繽紛的太平時刻。煙火萬家，于茲沁入人心，讓城市生動、活潑，更可愛、可親。
食與味：一省之會
飲食，是文明中最活色生香的部分。孔夫子說，“食色，性也”。這個“性”，指向人的基本需求，也通往文化的深層本底。從走出蒙昧伊始，人們便給飲食賦予了飽腹之外的形式和意義。
不過，無論廟堂之高、庭院深深，抑或江湖之遠(yuǎn)、湖畔井水，雅俗或有云泥之別，但總不離色、香、形、味。而一旦色香形味略有殊長，便從日常飲食上升為商品服務(wù)，具備了“市”的屬性。舉凡兜售，必因人流而動，首府、省會這樣的大邑，是最佳去處。從晉陽古城到太原府城，再到省城太原，三晉大地乃至周邊省域，往來的人、財、物，千百年來源源不斷地匯聚、流動在這表里山河的狹長谷地。
食與味，在此間吸納、融合、迭變、更新。本土的頭腦、犧湯、打鹵面、沾片子等，自是親民適口。隨著人群遷徙而來，晉北的羊雜粉、刀削面沁染朔北的風(fēng)色，晉中的桃花面、掐疙瘩透出殷實的精巧，晉東南的驢肉甩餅、湯菜水盆雜糅太行的奇崛，晉南的羊肉胡卜、牛肉丸子面鋪排豐盛的豪邁，各有意趣，不一而足。伴著經(jīng)貿(mào)交流往來，麻辣生鮮的川菜、湯靚料足的粵菜、酸辣火爆的湘菜、咸香脆嫩的魯菜、鮮腐并舉的徽菜，甚而濃油赤醬的本幫菜、險絕獨到的云貴菜等，各具特色，調(diào)和眾口。當(dāng)然，還少不了全球化帶來的牛排、意面、壽司、甜點等，為區(qū)域中心城市渲染現(xiàn)代都市氣象。
美食，經(jīng)耳目，過腸胃，入心腦。各色的食、味，匯于一城，享于大眾，在交錯溝通、交融變遷間，由形而下的實物具象，抵達(dá)形而上的文化想象，陡生無限可能。
新與舊：交相輝映
飲食如流光，變動不居。
3000年前，酸來自梅子醬，甜來自蜂蜜，辛來自生姜，宮廷菜譜也不過禽獸炮烙、滿桌野菜，配上麥粒或小米飯。300年前，果蔬必得應(yīng)季，醬醋無非土產(chǎn)，蛋或有余，奶常闕如，富戶廚房也不過百里物產(chǎn)、十村鄉(xiāng)廚、一季所需。受限于商貿(mào)、交通、技術(shù)等因素，如非際遇或游歷，所見所嘗則代代相襲，不得不歸于本鄉(xiāng)味、本土胃。所謂傳統(tǒng)，有時候，不過是沒有騰挪空間和選擇自由而已。窮盡所觸，生出充滿想象、傾注渴求的創(chuàng)造和技藝。
汪曾祺說，山西物產(chǎn)缺乏，才在主食上玩出許多花樣。這樣的情況，已經(jīng)大為改觀。今日的餐廳里、菜單上，何止于渤海的牡蠣、東海的黃魚、南海的石斑，云南的米線、貴州的酸湯、藏地的牦牛肉，廣西的螺螄、廣東的燒鵝、閩贛的菜粿，江蘇的閘蟹、浙杭的干絲、徽州的鱖魚，甚而澳洲的紅酒、阿根廷的牛肉、西班牙的火腿、挪威的三文魚、阿拉斯加的雪蟹……與之相隨，煎烤烹炸燜燉炒之類的技藝，油鹽醬醋柴米茶之類的搭配，以指數(shù)級的增長，拓展著演繹潛能和口味組合。
新與舊，在城市中相會，在日常里更迭，在餐廚間交糅。老巷里的煙火，也跟著氤氳出五光十色的變幻，擴(kuò)充又熨帖著人們的味蕾和腸胃。繁華，不只誕自物產(chǎn)豐富，還從這樣紛紜的經(jīng)歷、豐沃的體驗中而來。
這一切，恰是錦繡太原之圖繪，堪當(dāng)太平風(fēng)物之象征。
