面食里的中國非遺 央視綜合頻道推介太原刀削面

　　各式各樣的面食是過年期間大江南北餐桌上必不可少的美食，作為我國重要的非物質文化遺產代表性項目，五花八門的面點不僅是一口熟悉的家鄉味，更承載著人們對年的期盼與祝福。1月27日，央視綜合頻道《晚間新聞》欄目《面食里的中國非遺》對太原刀削面作了呈現。

　　節目介紹，在山西，人們偏愛一碗刀削面，它不僅是山西面食中的代表，也承載著豐富的歷史文化內涵。刀削面制作的關鍵環節在于削，師傅一手托住面團，另一手持特制的削刀，“手腕要靈，用力要勻，刀不離面，面不離刀”。太原市某晉菜飯店高級面點師劉世燈說，刀削面一般分平刀和勾刀兩種，勾刀面一分鐘可以削到兩百根左右。削出的面條呈三棱形，寬厚長度相同，狀似柳葉，入口外滑內筋，越嚼越香，再澆上精心熬制的澆鹵，倒一點老陳醋，讓人回味無窮。