“學(xué)習(xí)教育開展以來，我們與中國電信合作，聯(lián)合開發(fā)了無堂食外賣視頻監(jiān)管平臺(tái)，利用商家現(xiàn)有的攝像頭和寬帶與我局平臺(tái)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)了線上巡檢和在線對(duì)講功能?！?月9日，小店區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長楊勝平介紹，目前該區(qū)共有240家無堂食外賣單位，其中72家已接入視頻監(jiān)管平臺(tái)。該局依托太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局“食安智管”平臺(tái)，充分發(fā)揮“智慧監(jiān)管+”效能，以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的可視化監(jiān)管模式，實(shí)現(xiàn)了“非現(xiàn)場(chǎng)式檢查”，由事后監(jiān)管向事前防范、事中監(jiān)督轉(zhuǎn)變，讓消費(fèi)者也能在手機(jī)上看到自己餐點(diǎn)制作的過程，切實(shí)提高了市場(chǎng)監(jiān)管效能，有效破解了無堂食外賣監(jiān)管難題。
明廚亮灶“上網(wǎng)”
6月9日上午9時(shí)許，小店區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局辦公樓7層，工作人員正盯著電腦四格畫面，陸續(xù)查看4家無堂食外賣單位的操作間。這些畫面也同時(shí)出現(xiàn)在前方8.8平方米的液晶顯示屏上，屏幕左上角的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)顯示，全區(qū)72家已接入系統(tǒng)的無堂食外賣單位，有40家開始營業(yè)備餐。
“××店的工作人員，請(qǐng)注意正確佩戴口罩?！薄啊痢列〕缘甑墓ぷ魅藛T，請(qǐng)把垃圾桶的蓋子蓋好?！痹谶@個(gè)智慧監(jiān)管調(diào)度指揮中心里，偶爾會(huì)聽到工作人員如此“喊話”，通過實(shí)時(shí)觀察、及時(shí)糾正，提醒經(jīng)營者規(guī)范操作。
隨著社會(huì)的快速發(fā)展，餐飲外賣極大地方便了群眾。有堂食的外賣食客能現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，相對(duì)規(guī)范自覺，但無堂食外賣就像“開盲盒”，普遍存在場(chǎng)所隱蔽、人員流動(dòng)大、操作不規(guī)范、衛(wèi)生難保障等情況，群眾投訴也較多。因此，外賣餐飲也是今年我省“聽民意辦實(shí)事”的整治項(xiàng)目之一。
去年以來，太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聚焦人民群眾“舌尖上的安全”，全力推動(dòng)落實(shí)“聽民意辦實(shí)事”工作，在解決“整治外賣食品安全和衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問題”方面，積極探索創(chuàng)新監(jiān)管模式，用“智慧監(jiān)管”新動(dòng)能，強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管，讓人民群眾吃得安心、吃得放心。我市各縣(市、區(qū))市監(jiān)部門也積極行動(dòng)，聚焦群眾關(guān)切，立足實(shí)際積極探索解決之道。
全程遠(yuǎn)程監(jiān)管
記者在小店智慧監(jiān)管調(diào)度指揮中心看到，監(jiān)控大屏幕上，經(jīng)營戶的食品制作過程一目了然，實(shí)時(shí)顯示配菜、烹飪、清洗、消毒等操作，還能遠(yuǎn)程控制轉(zhuǎn)換攝像頭角度。值班人員采取延時(shí)、錯(cuò)時(shí)的工作方式，結(jié)合經(jīng)營戶的工作時(shí)間，實(shí)現(xiàn)全過程實(shí)時(shí)監(jiān)督。
“小店區(qū)共有12個(gè)市場(chǎng)監(jiān)督所，各所監(jiān)管人員也可以通過手機(jī)對(duì)各自片區(qū)的商戶進(jìn)行實(shí)時(shí)巡檢。這樣一來，我們可以遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)巡查多家無堂食餐飲單位，實(shí)現(xiàn)‘非現(xiàn)場(chǎng)式檢查’，而且發(fā)現(xiàn)問題更直接、更迅速，處理起來也更有針對(duì)性?！睏顒倨奖硎?，對(duì)于操作不規(guī)范的制作人員，可以即時(shí)對(duì)其喊話、在線對(duì)話，及時(shí)提醒他們迅速改正，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度。
這樣的方式，一網(wǎng)聯(lián)著平臺(tái)、一網(wǎng)聯(lián)著監(jiān)管，打造消費(fèi)者看得見的“陽光廚房”，有效打通了監(jiān)管者和消費(fèi)者之間的信任壁壘，極大地提高了監(jiān)管效率。同時(shí)，以視頻直播形式，滿足了消費(fèi)者的知情權(quán)，讓消費(fèi)者能安心消費(fèi)，也倒逼外賣員工規(guī)范操作，規(guī)避食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)。
目前，小店區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局監(jiān)管的餐飲企業(yè)達(dá)9000余家。通過這個(gè)智慧監(jiān)管平臺(tái)，可以實(shí)現(xiàn)無堂食外賣單位“明廚亮灶、操作透明，遠(yuǎn)程巡檢、監(jiān)管快捷，在線對(duì)話、及時(shí)提醒，實(shí)時(shí)監(jiān)管、群眾安心”的良好局面，構(gòu)建起無堂食外賣全鏈條監(jiān)管體系。
外賣小店欣喜
上午11時(shí)，在大馬社區(qū)一家名為“阿密·福鼎肉片”的無堂食外賣小店，老板張杰和其他工作人員正忙著備餐，手機(jī)不斷響起外賣接單的提示音。
“5月份接入這個(gè)系統(tǒng)后，我們也收到了老顧客反饋，說能在美團(tuán)外賣上看到直播餐食制作過程，感覺挺放心的，而且這對(duì)我們來說也是一種督促和提醒?！睆埥芙榻B，這個(gè)店他經(jīng)營了一年左右，6月份每天的訂單量比5月份翻了一倍，店員知道有人能看到網(wǎng)絡(luò)直播，在餐食制作過程中也更加自律和規(guī)范。
記者在這家店里看到，墻上的信息公示欄里不僅張貼著店鋪的營業(yè)執(zhí)照等行政許可證件，還有糧油、調(diào)味品、肉類、包裝材料等上游商家的執(zhí)照信息。小店區(qū)學(xué)府市場(chǎng)監(jiān)督管理所工作人員介紹，這也是所里的一個(gè)創(chuàng)新，要求無堂食外賣單位將制作外賣的主要原材料信息主動(dòng)“上墻”公示，讓監(jiān)管者和消費(fèi)者都一目了然。
“下一步，我們還要結(jié)合智慧平臺(tái)系統(tǒng)，增加AI檢測(cè)功能，通過我們的AI攝像頭和程序?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)提醒，對(duì)一些簡(jiǎn)單的不規(guī)范操作，讓AI‘喊話’進(jìn)行規(guī)范，進(jìn)一步提升監(jiān)管效能。”楊勝平還介紹了未來構(gòu)想。
太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為縣(市、區(qū))工作亮點(diǎn)，將對(duì)監(jiān)管無堂食外賣的“小店模式”予以推廣，并在整治突出問題的基礎(chǔ)上，組建外賣食品安全“吹哨人”隊(duì)伍，開展“騎手隨手拍”活動(dòng)，推進(jìn)社會(huì)共治。此外，還將結(jié)合各縣(市、區(qū))實(shí)際，推廣“云廚房”模式、打造“集中連片區(qū)”，建設(shè)“硬件一流、環(huán)境整潔、管理先進(jìn)、經(jīng)營規(guī)范”的網(wǎng)絡(luò)供餐示范街區(qū)。
