“老板,來一碗頭腦。”10月23日清晨,市民張元偉又來到位于龍城北街的那家老字號飯店,點了一碗頭腦。記者走訪發現,霜降一到,不少老太原就饞這口熱乎的頭腦,喝上一碗,一整天腦子都清亮,渾身都感到舒暢。
當日早上7時許,店內已有不少食客,“就好這一口,喝了幾十年了,咱太原獨有的老味道。”今年57歲的吳建民年輕時就跟著父輩喝頭腦,一喝就是快40年了,記憶中的老味道并沒有隨著歲月流逝而改變——綿密的黃芪香、軟嫩的羊肉塊,就著脆生生的腌韭菜,一口下去,從喉嚨暖到肚子里。他舀起一勺頭腦:“你看這湯,熬得稠而不糊,這是老輩人傳下來的法子,喝著踏實。”
“頭腦是能從寒露喝到立春的絕味美食。”在位于陽光路附近一家飯店,頭腦是主打早餐,天氣一冷,不少顧客就是奔著這一口而來。該飯店負責人告訴記者,每天早上從6時開始,顧客陸續到店,其中一半以上是來喝頭腦的,天氣越冷人越多,自國慶節以來,日均銷量比平時翻了兩倍多,有時早上不到10時就賣空了。“頭腦講究‘鮮’和‘補’,羊肉得精選,黃芪、蓮菜等也要挑品質好的,選材不嚴謹,味道減一半。”
一碗頭腦攪熱了太原早餐的江湖,各家飯店頭腦碗里氤氳的熱氣勾勒出一幅生動的市井煙火圖。記者走訪了解到,市內許多飯店都將獨具特色的頭腦作為主打早餐,不光老太原愛喝,就連外地人也喜歡嘗嘗鮮。龍城北街一家老字號飯店的工作人員告訴記者,因地理位置靠近太原南站,為了滿足外地游客的品嘗需求,店內頭腦為全天供應,打消他們怕錯過早餐而喝不上頭腦的遺憾。
霜降是秋天的最后一個節氣,之后會更加寒冷,人體也容易受寒邪侵襲,而頭腦的食材搭配恰好契合此時的養生需求。在太原,頭腦不只是一碗熱湯,更是刻在城市骨子里的記憶。熱氣從頭腦碗中升騰,混著街頭的早點香,成了秋冬太原最鮮活的煙火注腳。


















