隨著“雙十一”購(gòu)物節(jié)進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，飲用水的銷售大戰(zhàn)愈演愈烈。此前因“能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡”等說(shuō)法走紅的堿性水，銷量再次走高。那么，長(zhǎng)期喝這種水真能達(dá)到商家宣傳的保健效果嗎？
健康功能缺乏科學(xué)依據(jù)支撐
浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授沈立榮在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)介紹，目前在售的堿性水主要分三類，分別是人工添加小蘇打粉調(diào)配的人工蘇打水、通過(guò)電解工藝制作的弱堿性水以及天然弱堿性水，pH值在7.0至9.0之間。其中，小蘇打?qū)W名碳酸氫鈉，用其溶于水制成的弱堿性水，本質(zhì)是碳酸氫鈉的水溶液。電解質(zhì)堿性水則是借助電解技術(shù)讓水呈弱堿性。天然弱堿性水是自然形成的弱堿性水，含有鈉、鈣、鎂等呈堿性的礦物質(zhì)。人工蘇打水通常入口會(huì)有明顯的堿味，部分生產(chǎn)商會(huì)通過(guò)添加甜味劑和食用香精來(lái)改善口感，屬于食品飲料而非飲用水。
針對(duì)堿性水能中和胃酸、降尿酸等說(shuō)法，沈立榮明確表示，討論這些功效不能脫離劑量這一關(guān)鍵前提。臨床上，胃食道反流患者服用以碳酸氫鈉為主要成分的強(qiáng)效抗酸劑時(shí)，每日需攝入約1.5克碳酸氫鈉才能達(dá)到理想的中和胃酸效果。如果依靠碳酸氫鈉含量為0.1克/升的弱堿性水達(dá)到同等效果，患者每天至少需要飲用15升，這在現(xiàn)實(shí)中顯然難以實(shí)現(xiàn)。此外，適量飲水就能起到促進(jìn)尿酸排出的作用，并非一定要通過(guò)飲用堿性水才能實(shí)現(xiàn)。
“目前，堿性水尚未像天然飲用水、礦泉水、純凈水等品類那樣，被寫(xiě)入國(guó)家相關(guān)飲用水標(biāo)準(zhǔn)文件。”沈立榮說(shuō)，更為關(guān)鍵的是，商家所宣稱的堿性水的健康功能缺乏可考證的科學(xué)依據(jù)，本質(zhì)上是商家為吸引消費(fèi)者而編造的營(yíng)銷概念。
沈立榮補(bǔ)充道，如果以pH值為判定標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)許多地區(qū)的天然飲用水以及部分北方地區(qū)的自來(lái)水本身就是弱堿性，屬于天然的弱堿性水，消費(fèi)者完全沒(méi)必要花高價(jià)購(gòu)買(mǎi)堿性水。從科學(xué)角度來(lái)看，堿性水與普通飲用水并無(wú)差異。
蚌埠醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師祝金城進(jìn)一步分析道，堿性水營(yíng)銷實(shí)則利用了當(dāng)代人的“健康焦慮”，相關(guān)商家通過(guò)將產(chǎn)品與健康直接畫(huà)等號(hào)，刺激消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)需求。他不建議普通人長(zhǎng)期飲用堿性水，因?yàn)槎鄶?shù)堿性水鈉含量偏高，長(zhǎng)期飲用可能加重胃腸道負(fù)擔(dān)。
“酸堿體質(zhì)論”系偽科學(xué)
沈立榮介紹，最近十余年來(lái)，有關(guān)堿性水的流言已多次被權(quán)威專家證偽，也有企業(yè)因夸大堿性水健康功效被處罰，但堿性水仍未跌下“神壇”，這背后的緣由還要追溯到“酸堿體質(zhì)論”。
2002年，美國(guó)人羅伯特·歐·陽(yáng)提出“酸堿體質(zhì)論”這一偽科學(xué)理論。該理論將人體體質(zhì)簡(jiǎn)單劃分為酸性與堿性，認(rèn)為酸性體質(zhì)易患病，堿性體質(zhì)更健康，推崇通過(guò)吃堿性食物改善體質(zhì)。這套理論早已被科學(xué)界證偽，羅伯特·歐·陽(yáng)還因?qū)Π┌Y患者實(shí)施“堿性療法”，導(dǎo)致患者錯(cuò)過(guò)治療時(shí)機(jī)，最終被法院判決賠償1.05億美元。不過(guò)，由于此前大肆宣傳，至今仍有不少人堅(jiān)信堿性體質(zhì)更健康。
“在營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，確實(shí)存在將食物劃分為酸性或堿性的分類方式。”祝金城解釋道，這種分類的判斷標(biāo)準(zhǔn)是食物燃燒后的灰燼成分：若灰燼中富含磷、硫、氯等元素，其溶于水后形成酸性溶液，那么這類食物便被歸為酸性食物；若灰燼中以鉀、鈉、鈣、鎂等元素為主，溶于水后形成堿性溶液，那么這類食物則被歸為堿性食物。
不過(guò)，這種分類方式僅用于分析食物化學(xué)成分，并不意味著食物會(huì)直接改變?nèi)梭w的酸堿平衡。人體擁有一套精密的調(diào)節(jié)系統(tǒng)，能使血液、胃液、尿液的pH值分別穩(wěn)定在7.35至7.45、1.0至2.0以及5.0至7.0，不會(huì)因食用酸性或堿性食物而出現(xiàn)明顯波動(dòng)。
祝金城進(jìn)一步補(bǔ)充，任何食物進(jìn)入人體后，都需經(jīng)歷消化、吸收、代謝等過(guò)程，以確保人體pH值始終保持穩(wěn)定。市面上宣稱“長(zhǎng)期飲用堿性水可改善酸性體質(zhì)”的說(shuō)法，并無(wú)可靠的醫(yī)學(xué)研究證據(jù)支撐。
白開(kāi)水是最佳飲水選擇
“飲水的關(guān)鍵在于保證充足的攝入量與可靠的水質(zhì)，而非追求某種未經(jīng)證實(shí)的健康功能，且酸堿度絕非衡量水質(zhì)好壞的核心指標(biāo)。”祝金城說(shuō)，根據(jù)我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，飲用水的pH值范圍為6.5至8.5。在此區(qū)間內(nèi)，無(wú)論是弱酸性水還是弱堿性水，只要各項(xiàng)指標(biāo)均符合安全標(biāo)準(zhǔn)，就能放心飲用。
從健康與性價(jià)比角度出發(fā)，祝金城認(rèn)為，白開(kāi)水是最佳飲水選擇。經(jīng)煮沸處理的白開(kāi)水，既能達(dá)到潔凈無(wú)菌的效果，又能基本保留水中的礦物質(zhì)，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。在溫和氣候條件下，參考《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年男性每日推薦飲水量為1700毫升，女性為1500毫升。飲水應(yīng)遵循“少量多次”原則，避免等到口渴才補(bǔ)水。
沈立榮補(bǔ)充道，當(dāng)前不同人群對(duì)水質(zhì)成分、飲水口感的偏好存在差異，可根據(jù)自身需求選擇。例如，希望補(bǔ)充更多礦物質(zhì)的人群可選擇礦泉水。他特別提醒，備孕人群或孕婦，切勿盲目相信堿性水“可緩解孕吐”“喝了能生兒子”等不實(shí)說(shuō)法，避免因長(zhǎng)期不當(dāng)飲用對(duì)身體造成影響。
“隨著科普工作的推進(jìn)和監(jiān)管力度的加大，堿性水商家已經(jīng)很少像過(guò)去那樣，在產(chǎn)品標(biāo)簽或詳情頁(yè)上直接標(biāo)注所謂的健康功能，但仍會(huì)通過(guò)‘打擦邊球’的方式，間接暗示產(chǎn)品有益健康，以此抬高售價(jià)。”沈立榮說(shuō)，相關(guān)部門(mén)需持續(xù)普及科學(xué)飲水知識(shí)，幫助公眾建立起正確的健康觀念。
