內容提要:一飽之需,何必八珍九鼎?三餐之盤,定要一干二凈。“建議您少點一些,不夠再加。”元旦假期,悅澋烤鴨森林公園店內客人爆滿,一位服務員正在提醒客人。在服務員的建議下,三位顧客在點烤鴨...

服務員為顧客打包剩下的食物。
“聽服務員說,現在流行‘N-1點餐模式’,我們也蹭個熱度,確實沒有浪費,吃得還不錯。”半個多小時后,與朋友進餐完畢的市民廖先生,指著桌子向記者展示他們的“光盤”戰績。
為制止餐飲浪費行為,在尖草坪區市場監督管理局匯豐站的倡導下,悅澋烤鴨森林公園店把節約糧食、反對浪費作為員工思想道德教育的必修課,不但引導員工自覺踐行“文明餐桌”行動,防止“舌尖上的浪費”,還要求員工提醒顧客改變“擺闊綽”的請客習慣,不多點餐、不剩菜,做綠色節約消費的實踐者。
“除了特色的‘半份菜’外,我們店還推出了‘菜品套餐’,這個套餐結合特殊顧客的消費需求,品種較多,分量適中,整體價格還便宜。”為了推進“文明餐桌”行動,飯店還成立了工作小組,由該店經理郭曉燕負責。她說:“我們要求員工在顧客買單前必須為他們打包沒吃完的飯菜,第二頓加熱后還可以食用。”
在悅澋烤鴨森林公園店,餐飲節約之風不僅體現在看得見的餐桌上,同樣吹進了看不見的后廚里。
“后廚全部實行精細化管理,避免庫存積壓導致的食材浪費。”郭曉燕表示,飯店會根據每日經營和顧客預訂情況隨時調整采購計劃,通過數據分析計算不同的用貨量,定期更換點單量低的菜品,以此避免食材浪費。還會將原材料剩下的一些邊角料做成菜品,供自家員工食用。
(責編:范婉璐)











