紫林醋業自動化包裝生產線

　　厚道做人、厚道做產品、厚道做事、厚道經營，山西紫林醋業股份有限公司以“醋都尚品，紫林厚道”為企業的品牌語言，是一家以食醋生產為主導產業的國家級農業產業化重點龍頭企業。紫林醋業堅持繼承傳統工藝、自主創新、自營出口的發展戰略，用產品品質承載企業發展。自2000年成立以來，紫林醋業以質量過硬站穩信譽腳跟、以大健康理念不斷推陳出新、以科技創新占領市場，迅速打開了紫林食醋的銷售市場，躋身中國馳名商標之列，成為全國調味品行業領先企業之一。

　　傳承與創新：打造現代化企業模式

　　山西老陳醋的傳統釀造技藝有“蒸、酵、熏、淋、陳”五大工序，至今已有數百年歷史。紫林醋業在繼承山西老陳醋傳統工藝精華的基礎上，通過技術創新實現了釀造過程的信息化控制、機械化操作。蒸——高粱經過粉碎后進入不銹鋼糖化罐進行高溫液態糖化，代替了傳統的甑式蒸糧，溫度易控制，大大縮短了蒸料時間。酵——分酒精發酵和醋酸發酵兩個階段。通過信息化控制酒精發酵罐代替傳統的甕缸酒精發酵，系統內設置溫度閾值，自動開啟攪拌裝置達到通氧降溫作用，代替了傳統手工木耙翻攪。醋酸發酵以連續不銹鋼矩形醋酸發酵池和翻倒醅機代替傳統甕缸發酵和人工翻倒醅，一臺翻倒醅機的工作效率相當于30個工人手工翻醅的效率，57米長的醋酸發酵池現只需半小時即可完成翻醅。熏——采用不銹鋼蒸汽熏醅罐代替傳統地炕煤煙熏醅，不僅縮短了熏醅時間，而且使用天然氣為能源產生蒸汽代替煤炭熏醅，大大減少了CO2、SO2排放，實現了節能環保的環境效益。淋--延用傳統套淋工藝，以不銹鋼淋醋池和儲罐代替傳統淋池和地池儲醋，更加衛生便捷。

　　近年來紫林醋業致力于在繼承山西老陳醋傳統發酵工藝精華的基礎上，進行科技創新，開發老陳醋新型發酵裝備，經過三年多的研發試制，開發的老陳醋固態釀造一體機能夠完成拌醅、醋酸發酵、熏醅、淋醋等多道工序。該設備相對密封，避免了發酵過程中揮發性物質的損失，可提高產品質量、原料利用率及出品率。極大程度改善車間環境，減少人工強度，降低能耗，避免環境污染，保證產品質量的穩定性，對帶動山西醋產業的健康、快速、可持續發展具有重要意義。

　　技術的推陳出新，得益于思想火花的不斷碰撞和趕超一流的創造無限。為推進企業在科技進步求發展的快車道上不斷馳騁，紫林醋業省級技術中心被農業農村部認定為國家高粱加工技術研發專業中心、被山西省科技廳評定為山西省食醋工程技術研究中心。

　　強大的科技團隊促進紫林醋業多年來致力于老陳醋新工藝、新技術、新產品的研發，公司每年投入超過銷售收入3%的專項經費用于企業科技創新，技術中心的人才隊伍在同行業中具有較高科研水平。紫林醋業還不斷加強與國內外科研院所的合作研究，他們與山西中醫學院聯合成立了“紫林醋與健康研究中心”，與山西大學、山西農業大學、天津科技大學、江南大學等開展技術交流與合作，建立了長期穩定的科研戰略關系，先后承擔了國家級、省市級科研項目30余項，其中《山西老陳醋同步發酵工藝研究及應用》《山西老陳醋“一液雙固”釀造新工藝技術研究》經鑒定達到了國際先進水平，并分別獲得山西省科技進步獎和太原市優秀科技項目等獎項；《葡萄皮渣、高粱多曲共酵醋飲料工藝技術研究》達到了國內領先水平。紫林醋業近年申請發明專利18項，實用新型5項，外觀設計14項，目前擁有授權發明專利5項，授權實用新型專利4項，外觀設計專利12項。

　　傳承傳統工藝精華和科技創新轉型升級是實現紫林醋業跨越式發展的雙翼。

　　至臻品質：為消費者釀造安全營養健康醋

　　徜徉在園林式的紫林醋工業園、在“醋立方”養生館里邊品嘗用醋浸泡的水果、蔬菜和豆類，邊傾聽專家們講述醋療養生，每一位來到紫林的游客很容易對醋文化著迷。在這里您還可以穿越4000年增長中外食醋發展歷史知識，領略醋文化魅力，體驗醋養生價值。

　　“不看不知道，這里醋酸發酵生產一線的工人師傅別說常年不感冒了，三代職工無一人得癌癥太神奇了！看來山西老陳醋真是好東西啊！”一位河南游客驚訝地說。作為國家4A級旅游景區，紫林醋工業園年接待十余萬人次前來參觀體驗，隨著大眾對健康認識的不斷提高和對健康美好生活的更高追求，“醋進健康”已深入人心。

　　為了全方位服務消費者，滿足不同消費者對食醋產品的個性化需求，紫林醋業近年來陸續推出了釀造食醋、保健醋、果醋、復合果醋飲料、料酒、醋泡養生產品、醋與中藥結合預治疾患功能產品等，七大系列百余種產品暢銷全國。

　　其中“紫林”牌山西老陳醋被國家質量監督檢驗檢疫總局確定為“中華人民共和國地理標志保護產品”。山西老陳醋具有豐富的營養成分，含有十余種氨基酸和數十種有機酸、糖類以及微量元素，特別是谷物在自然發酵過程中產生的川芎嗪、黃酮類化合物等對人體有益的物質，極具養生價值，也是山西老陳醋的特征成分。故山西老陳醋不僅僅是一種調味品，更是一種保健品。在山西老陳醋的國家標準中規定，總黃酮的含量不能低于60mg/100g，川芎嗪含量不能低于30mg/L。黃酮具有降血脂、抑制血栓、降血壓等功效，川芎嗪則具有擴張血管、抑制血小板聚集、防止血栓形成、改善腦缺血等多種作用，被譽為血中之氣藥，被廣泛用于治療缺血性心腦血管疾病、缺血性肢體血管性疾病等。歷代中醫驗方中，食醋入藥的方劑更是不勝枚舉。此外，山西老陳醋還有豐富的糖類、維生素、礦物質等多種營養成分。

　　品牌是一種信仰和生活方式。“以弘揚晉商文化、發展傳統產業為己任，以為消費者釀造安全、營養、健康的產品為使命”的紫林醋業以“厚道”為品牌核心價值，塑造出一個有血有肉、有形有神的山西老陳醋標志性品牌。站在歷史新起點，山西紫林醋業股份有限公司將為山西醋產業鏈的延伸、轉型、升級激發新動能，提供新路徑。