“店里每天召開剩菜分析會,達到三分之二菜量的視為剩菜。我們把這些剩菜收集回來,跟廚師長一起找原因,以便對癥下藥,提升菜品口感。以前每桌都有一兩個剩菜,自從今年8月習近平總書記強調堅決制止餐飲浪費行為,切實培養節約習慣以來,餐飲浪費現象越來越少,已經好長時間收不回來剩菜了?!?0月16日,百姓漁村建設路店駐店總經理尹華林表示。
10月13日,我省下發《關于在餐飲服務行業全面開展制止餐飲浪費行為的通知》(以下簡稱《通知》),推動餐飲行業深入開展“厲行勤儉節約、反對餐飲浪費”工作。10月16日,記者走訪發現,省城餐飲企業認真落實《通知》精神,積極倡導綠色生活,反對鋪張浪費,努力推動形成綠色低碳、文明健康的生活方式和消費方式。
向“剩宴”說不,為“光盤”助力。過去,餐飲企業為顧客提供的是一個人配一個半人的點菜量,現在,百姓漁村建議顧客按照就餐人數80%的菜品比例點餐,也就是10個人點8個人的菜量。
“零餐基本不剩飯,宴會包飯的剩飯打包率也在七成以上?!币A林說,“宴會包飯,除了宴會大廳顯示屏有‘光盤行動,拒絕浪費’的提示外,就餐前我們會幫助總管安排客人落座,保證每桌至少坐夠10人,避免浪費。就餐時掌控上菜速度,要考慮多種影響因素,比如,開飯早的,顧客吃得不緊不慢,上菜要勻速;開得晚的,人們餓了,吃得快些,適當加快速度,同時綜合考慮飯菜標準與就餐人群等的影響,合理控制上菜速度。我們特地在前廳安排了一個經理與廚師長對接,隨時調整上菜節奏,這樣可以實現多贏,不僅杜絕了浪費,而且還使顧客有更舒適的‘體驗感’。就餐完畢,服務員會建議顧客打包,并提供隨身攜帶的打包袋。打包后還有剩余的,集中放在一起,建議主家打包。多種措施共同起作用后,我們發現,過去多是年長的婦女打包餃子、油糕一類的少量剩飯,現在不一樣了,大家‘各取所需’打包帶走。節約是美德,作為餐飲企業,要把杜絕浪費的氛圍營造好?!?/p>
“顧客吃剩的餃子都會打包帶走。為了滿足顧客的多樣化需求,我們提供‘混搭’餃子,按照顧客的選擇,一份餃子兩種口味。這也是響應‘光盤’號召,把線上售賣的‘混搭’餃子同時放在線下了。”京都餃子桃園二巷店店長薛林林說。
“制止餐飲浪費,培養節約習慣,省城餐飲企業作出積極努力,推行的這些措施也受到消費者的歡迎。其中一些好的做法,像剩菜分析會等,我們將倡導更多餐飲企業學習借鑒。”市烹飪餐飲協會會長任麗麗表示,“外地同行得到認可的經驗,比如客人做到了‘光盤’,或者全部打包,酒店會給客人發紅包以及精美禮品等,我們也要學習,希望更多餐飲企業在厲行勤儉節約、反對餐飲浪費上走在前、作表率?!?/p>





















