美酒之源

　　“自言吾晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足。”這是唐代詩人劉禹錫對太原葡萄和葡萄酒的贊美。這里說的太原葡萄和葡萄酒，指的正是清徐葡萄和葡萄酒。2011年6月，清徐煉白葡萄酒釀制技藝被列入省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

　　釀造技法世界獨有

　　北緯38度被稱為神奇的黃金線，成就了眾多釀酒葡萄種植區，如法國波爾多、美國加州，山西清徐也處于這一緯度。清徐馬峪地區栽培孕育的龍眼葡萄為煉白葡萄酒的生產提供了充足的優質原料，客觀上產生了獨一無二的清徐煉白葡萄酒釀制技藝。早在漢代，清徐馬峪人就開始了葡萄酒釀制。

　　清徐煉白葡萄酒釀制原料為清徐獨特的樹齡在50年以上的老樹龍眼葡萄，和傳統葡萄酒釀造技藝不同，清徐煉白葡萄酒工藝在全世界獨一無二，是純手工由砂鍋熬煉濃縮、自然發酵、澄清過濾釀造而成，全過程不添加任何輔料。1949年，清徐煉白葡萄酒曾被調入京，專供開國大典。

　　然而這樣一項特殊技藝、一款地域特色鮮明的葡萄酒，卻因各種原因漸漸淡出人們的視線。后來，就連清徐本地人也很難買到煉白葡萄酒。

　　“傳人”堅守重拾技藝

　　生在葡鄉、長在葡鄉的清徐人王計平，是清徐煉白葡萄酒釀制技藝省級非遺傳承人，他對葡萄酒及葡萄酒文化有著特別的情懷，希望自己可以成為一個使者，讓清徐的葡萄酒文化傳遍世界，讓清徐煉白葡萄酒在世界葡萄酒界占有一席之地。

　　王計平收集各類與清徐葡萄酒有關的重要史料、物件，個人投資建起了萬余平方米的葡萄文化博物館。在陳列的物件中，一頁發黃的紙，是當年專供開國大典的清徐煉白葡萄酒“調酒令”。正是這張“調酒令”，讓王計平開始著迷于煉白葡萄酒技藝的研究，想要重拾這項全世界獨一無二的葡萄酒釀造技藝。

　　從2011年開始試煉，王計平嘗試了用不同品種的葡萄作為原材料，不斷改進技術，經過5年的實操試煉，終于讓清徐煉白葡萄酒重回人們的視線。用這種工藝生產的葡萄酒不僅營養豐富、風味獨特，其干浸出物達到38.69g/L，是國家標準白葡萄酒16g/L的2.41倍，遠勝于同類酒。現代工藝的甜葡萄酒中所含的糖是食用白糖，而清徐煉白葡萄酒中所含的是純葡萄糖，且質量、風味、色澤等都不同于歐洲國家的葡萄酒。

　　2016年，“馬峪”煉白葡萄酒開始批量生產，之后又完成了酒窖擴建，購回150只橡木酒桶，用于煉白葡萄酒的生產。2019年，“馬裕”煉白葡萄酒獲得首屆國際葡萄酒(中國)大獎賽金獎。

　　“煉白”帶來全新希望

　　在自古以葡萄產業為生的清徐馬峪，葡萄栽培是百姓的主要收入來源。隨著煉白葡萄酒“重生”，清徐各類葡萄酒銷售量逐年大增。

　　煉白葡萄酒釀造技藝的“重拾”成功，讓“清徐葡萄酒”這個古老品牌重現生機。被列入省級非物質文化遺產代表性項目后，山西省清徐葡萄酒有限公司先后投資600萬元，建成了2200平方米的非物質文化遺產傳習所和生產性保護基地。

　　中外許多業內外人士慕名而來。2015年，美國賓夕法尼亞考古與人類學博物館的麥戈文專程來到清徐馬峪尋訪歷史悠久、名揚海外的煉白葡萄酒。德國“酒仙”柯彼德也欣然寫下中文題詞“生命有限，酒海無涯”。一位前來考察的意大利專家品嘗煉白葡萄酒后直豎大拇指，認為其獨具個性，口感非常棒。

　　目前，清徐縣計劃為清徐葡萄酒釀造技藝申報國家級非物質文化遺產項目，以此推動此項技藝傳承與發展，重塑品牌形象，讓更多的人品嘗到煉白葡萄酒的香濃與醇美。未來，清徐葡萄酒有限公司將利用清徐葡萄的優勢和清徐葡萄酒釀制技藝，使“山西制造”的中國葡萄酒民族品牌得到更大提升，讓地域特色鮮明并具有獨特工藝的煉白葡萄酒走得更遠。