清真名店

環境宜人

精益求精

多元經營

果木烤鴨

安全衛生

賓朋滿座

肥而不膩

　　風味名吃

　　提起鴻賓樓，大多數人都知道是北京的一家百年老字號。是的，北京的鴻賓樓，1853年(清朝咸豐三年)就有了，原址在天津，是久負盛名的清真風味飯莊。1955年入京之后，被譽為“京城清真餐飲第一樓”。

　　太原的鴻賓樓，也是一家清真飯店，以烤鴨見長，全名“鴻賓樓烤鴨店”，是1981年解放路改造時經政府批準引入成立的。那時，還沒有頒布《中華人民共和國商標法》。

　　粵菜清真菜——眾口能調

　　太原鴻賓樓地理位置優越，由地鐵2號線開化寺站C口出來，左手一拐即是。

　　當年太原鴻賓樓烤鴨店開業初期，員工是真正去北京的全聚德烤鴨店取過“真經”的，并特聘全聚德的烤鴨師傅來太原傳授技藝，因而保持了“北京烤鴨”的正宗風味和特色。太原市飲食服務集團相關負責人介紹說，目前太原的清真餐飲，鴻賓樓是經營得最好的。40年的歷史，稱老字號有些牽強，但封個“名店”還是綽綽有余。

　　在太原，鴻賓樓是唯一經營北京烤鴨的大型飯店。同是烤鴨，有何不同？“這不同可是大著呢。其他店的烤鴨大多是天然氣爐或電爐烤制，而鴻賓樓的一大特色即是傳統口味的掛爐果木烤鴨，用蘋果木或棗木作燃料，出品的烤鴨除了外焦里嫩肥而不膩外，淡淡的果香味沁人心脾。”后廚的烤鴨師傅娓娓道來。

　　借了百年老字號的大名，加之自身的孜孜以求，上世紀80年代初開業，用了不長時間，鴻賓樓就穩坐太原清真餐飲前三了。那時，酒店經營的品種既有傳統名吃大菜，又有優質創新佳肴，富有民族風味的各種菜點不下300個品種。

　　太原鴻賓樓發展40年，1997年是個“分水嶺”。那時起，企業開始改制，嘗試租賃經營模式。由于租賃經營者是廣東人，所以鴻賓樓也開始了清真菜和粵菜的兼容并蓄。實踐證明，“揉”得還不錯，既保留了原來的清真傳統風味，又推出了時尚潮流的新品粵菜，幾乎做到了“眾口能調”。

　　烤鴨加餅屋——鎮店“雙寶”

　　除了掛爐果木烤鴨這一鎮店之寶，烤羊腿也是太原鴻賓樓一絕，雙雙被評為“中國名菜”。羊肉涮鍋、鴻圖北斗魚、醋澆羊肉、炭燒羊排、農家四寶牛腩、沁州黃小米牛肉松、菱角炒蝦仁、烤羊背、脆皮炸牛腩、石窩茶香雞等都是特色，尤其牡丹西法鴨，更是鴻賓樓的創新菜，制作時采用了部分西菜烹飪技法，其原料是一只拆了骨的肥鴨，經過精心烹調，既保持了鴨子的鮮香，又酥爛可口。菜肴上桌時，盤心是一朵用蝦泥和蝦片制成的大紅牡丹花，周圍是一塊塊香酥鮮美的褐色鴨肉，最外層是鮮嫩的綠蔬菜，紅、褐、綠三色相映相襯，開人胃口，悅人眼目。

　　太原鴻賓樓的“羊肉涮鍋”遠近聞名。廚師不僅在選料、配料、加工等環節上嚴格把關、一絲不茍，佐料的配制也十分考究。為了使羊肉香嫩鮮美，他們投放的佐料竟達24種之多，故有“二十四宿”之說。每年白露節氣一過，到太原鴻賓樓品嘗涮羊肉是食客們的一大快事。

　　過去那些年，路過解放路開化寺街口的人都會有這樣的印象：鴻賓樓的窗口外，時常會有人在排隊。“鴻賓樓餅屋做的‘懷舊點心’很棒，不容錯過哦。”“最愛他家外賣窗口的麻醬餅和各種面點。”生面炸糕、開花饅頭、多味大元宵，這些外賣窗口的風味名吃，對鴻賓樓來講，幾乎是可以和烤鴨齊名的又一鎮店之寶了。

　　大眾化經營——前路敞亮

　　由于道路改造和地鐵施工，前幾年太原鴻賓樓的經營受到了很大影響。如今，路修好了，地鐵通了，店門口就是地鐵站，鴻賓樓的經營者們早已做好了對未來的謀劃。

　　首先是發展綠色食品。太原鴻賓樓在采購、運輸、加工及服務四個方面，將“綠色”理念滲透到各個環節，以餅屋為試點，粗糧細作，倡導綠色健康飲食。其次，不斷加快面向大眾的特色菜品開發，同時拓展經營渠道，計劃向家庭廚房和社區服務延伸，與旅游公司洽談合作，以多元化發展滿足大眾消費需求。

　　面對日益激烈的市場競爭，太原鴻賓樓注重特色經營，不斷提高菜品質量，優化就餐環境和提升服務水平，立志在各方面高于行業標準，由重品種、重低價向重品牌、重質量方向轉變。

　　線上線下同步發力，通過已經建立起來的良好品牌形象，平穩切入外賣市場，探索開拓半成品、自加熱食品、熟食制品，通過電商渠道銷售，實現餐飲零售化。細節方面，引進高溫蒸汽消毒機，餐具現場消毒，使賓客用餐更加放心。

　　未來，鴻賓樓將向著更加規范化、標準化、抗風險能力升級的老品牌、新方向發展。