品種多樣

選料考究

真材實料

協同配合

清潔生產

“火眼金睛”

手工制作

傳統工藝

嚴控質量

滴滴香濃

供銷兩旺

　　走進清徐縣興盛香油坊，一股香味撲鼻而來。1999年，張建萍創辦興盛香油坊。20多年來，她始終堅持做手工小磨香油。張建萍說：“雖然產量不大，但石磨香油不破壞芝麻本身的營養，最能吃出香油的味道。”如今，這位“香油姐”的香油等產品不僅在清徐、省城很受歡迎，還銷往交城、孝義等地。

　　承接老工藝

　　上世紀80年代，張建萍結婚后，日子過得并不富裕。她和丈夫先后做過醋，賣過豆腐，但并沒有維持太久。孔村有生產小磨香油的傳統，上世紀50年代就曾經開辦過小磨香油合作社。張建萍和丈夫決定，延續這一傳統，辦一個小磨香油作坊。

　　1999年，38歲的張建萍和丈夫開始籌備。當時，家里只有4000元存款，遠遠不夠。她又貸款2萬元，辟場地、買設備，請來掌握傳統小磨香油技藝的師傅，興盛香油坊就這樣起步了。

　　“萬事開頭難，剛剛做香油，一個月都賣不出去20斤，”回憶起起步時的艱難，張建萍仍深有感觸，“買根水管都舍不得，洗芝麻用的水都是一桶一桶地提。”

　　傳統工藝生產的優勢，讓小磨香油的香味飄得越來越遠，興盛香油坊漸漸得到當地消費市場的認可，名氣也漸漸傳開了。可由于場地小，產能受限，雖然足以維持運營，但張建萍的興盛香油坊并沒有太大發展。機會出現在2009年，張建萍通過土地置換，香油坊的生產場地得到擴充。有了場地，她買設備、擴產能，同時拓展市場。小磨香油的產量也逐漸遞增，每次開工的產量從100斤、200斤，達到了如今的500斤，年產銷量達到7萬斤左右。

　　同時，張建萍豐富產品種類，從小磨香油單一品種增加到胡麻油、菜籽油、芝麻醬、花生醬、火鍋醬等生產。

　　磨出好滋味

　　“石磨香油耗時費力，產量也小，”張建萍說，“但石磨磨制的好處就是低溫研磨，整個磨制過程的溫度只有60多攝氏度，這一溫度下，香油中的主要芳香物質及功能性營養成分幾乎不受任何損失，而且越磨越香；機制香油在生產過程中產生260℃的高溫，大部分營養成分已遭到破壞。”

　　正因如此，20余年來，興盛香油坊始終堅持傳統工藝。香油生產的全流程，洗芝麻、晾干、炒制、排煙、上磨等一道道生產工序幾乎全部使用人工。隨著技術的進步，部分流程使用了機械，但最關鍵的磨制流程仍使用石磨，最大限度保持了香油的營養價值，以及“香”“綿”的口感。

　　隨著人們飲食結構更加豐富，特別是火鍋店越來越多，張建萍也順應市場，相繼開發了芝麻醬、花生醬等品種，產品銷路進一步拓展。“和做香油一樣，興盛香油坊的芝麻醬、花生醬從原料、生產過程都保質保量，沒有任何添加。”她用產品贏得了市場，銷路也一步步打開了。

　　盡管企業規模不算太大，興盛香油坊與創辦之初相比已不可同日而語。當初，香油坊養一家人尚且吃力，如今，香油坊的工人也增加到10多人，五六戶親戚的主要勞動力都在這里工作。“雖然掙得不是很多，但總是能為大家補些家用。”張建萍說，也算為一些農村剩余勞動力提供就業機會。

　　開拓新市場

　　不管是太原市辦的農產品展覽，還是清徐縣農產品展銷會，張建萍都會積極參與。對于一家作坊型小企業來說，打開市場并不是一件容易的事。目前，興盛香油坊的主要市場目的地為集貿市場，農村的婚宴禮品等，大型超市、連鎖便利店對張建萍的產品而言還尚待開發。

　　而且，日益激烈的市場競爭，也給她帶來不小的壓力。“芝麻、花生的成本是固定的，但成品的價格卻相差很懸殊。”張建萍說，芝麻的正常市場價格一般是6元/斤左右，2斤多芝麻出一斤油，加上人工、水、電、機器等成本，一斤香油的成本價就在十七八元，可市場上有些香油才賣到10元/斤左右，明顯不正常。然而，即便是這些質量得不到保證的產品，仍然有它的市場。在做好產品的同時，張建萍也希望相關部門能加大監管力度。

　　聽說剛剛開放太原古縣城要辦一個農產品扶貧超市，張建萍為自己的產品重新設計了包裝、標簽，還特地為香油系列產品注冊了“香油姐”的新商標。“一口純香油，吃出百年味。”張建萍想好了廣告詞，準備走向更大的市場后，讓更多的人了解、接受自己的產品。