富含谷物膳食纖維原料加工儲藏技術研究

　　谷物膳食纖維可有效調節腸道微生態水平，同時具備良好的飽腹感，為因長期大量精細化飲食而引起的健康問題提供了優良的解決方案。

　　但由于原料自身及加工過程的原因，目前含麩皮的谷物原料易出現異味、口感較差的問題，極大影響了消費者的接受度。

　　本次開展對富含谷物膳食纖維原料的加工儲藏技術研究，旨在通過科學分析了解谷物原料異味產生的原因，并進行有效地加工儲藏技術研究，確保谷物原料具備可直接食用的良好口感和氣味，且不過度破壞其膳食纖維及營養成分的功能作用。

　　基本要求

　　1、經合理、有效的熟化工藝制成的食用小麥麩皮，原料在常溫密封條件下保質期達到18個月；

　　2、保持熟化后食用小麥麩皮風味，去除或減緩常溫儲藏過程中產生的異味，顯著改善粗糙的口感；

　　3、成本合理，可實現規模產業化。

　　操作指引

　　01項目合作流程

　　　02科研項目申請書

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