“爐食人人馬馬”，是我市晉源區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，它用白玉米、小麥兩種面粉和堿、米稀混合作為原材料，經(jīng)烤制后，再涂食用色料勾畫，成為具有不同圖案的老式糕點(diǎn)。
傳統(tǒng)老味道如何更受年輕人的歡迎？太原市晉源區(qū)天泰昌美食鋪經(jīng)理、我市2023年第二季“最美時代新人”李璐找到了一條讓老味道煥發(fā)新活力的賽道：“當(dāng)它融入晉祠圣母殿、太山龍泉寺、雙塔寺等文化元素后，變成了一款有故事的文創(chuàng)美食，拉近了人們與傳統(tǒng)文化的距離，也更受消費(fèi)者歡迎。”
守住老手藝
李璐的姥姥、媽媽，一直守著“爐食人人馬馬”這門老手藝。“姥姥88歲了，媽媽60歲了，那一刻，我覺得自己應(yīng)該接過傳承接力棒，繼續(xù)往前走。”2019年，李璐沉下心來，決定做“爐食人人馬馬”的第五代傳承人。
市場未動，商標(biāo)先行。“天泰昌”是李璐太老爺爺一手創(chuàng)辦的名號，已經(jīng)有110余年歷史。李璐做的第一件事，就是把“天泰昌”這一注冊商標(biāo)買回來。
“酒香也怕巷子深。”“爐食人人馬馬”這種糕點(diǎn)屬于老手藝、老味道，僅僅靠打懷舊牌吸引不了太多消費(fèi)者注意，李璐分析決定，開店不能選擇犄角旮旯，她最終把店開到了客流量大的古唐街——晉祠公園南門對面。
天泰昌美食鋪開張3年以來，李璐堅(jiān)持在技藝上下功夫。“老工藝制作‘爐食人人馬馬’，白玉米面是主要的原材料，這個不能變。”李璐認(rèn)為，對待傳統(tǒng)手藝，既要守正，也要創(chuàng)新。為了讓糕點(diǎn)口感更好，她在老式原料的基礎(chǔ)上加入了全麥面粉、米稀、牛奶、蛋黃，粗糧細(xì)作、配料多元、營養(yǎng)更全面。
聽到“爐食人人馬馬”這個食物名稱，就能猜想到其形和“人人馬馬”的關(guān)聯(lián)性。李璐說：“每件不同造型的糕點(diǎn)背后，確實(shí)都包含一份獨(dú)特的文化含義，比如，如意魚造型的糕點(diǎn)，一邊是如意的造型，一邊是小魚的樣子，合起來就蘊(yùn)含著‘萬事如意，年年有余’的意思。”在她兒時的記憶中，每逢春節(jié)，鄰居們會分食一塊糕點(diǎn)，帶著把“美好的祝福”分享傳遞出去的意思。“各種迷你的小人人小馬馬狀糕點(diǎn)，不僅能看還能把玩。”李璐認(rèn)為，一直以來，食物屬性是“爐食人人馬馬”的重要屬性，但并不是唯一屬性。
撬動新消費(fèi)
非遺傳統(tǒng)技藝，并不意味著因循守舊、一成不變。李璐一直在嘗試，在守護(hù)、創(chuàng)新、融合中，找到“爐食人人馬馬”的新生密碼。
近年來，在保留“爐食人人馬馬”糕點(diǎn)傳統(tǒng)造型種類的基礎(chǔ)上，李璐又開發(fā)了更多模具造型，有的是以圖騰文化為題材的福祿壽星，有的是寓意吉祥的小老虎、醒獅、花籃造型，還有能體現(xiàn)農(nóng)耕文化的兔子、魚、雞、牛，以及小鏡子和小仙女等符合傳統(tǒng)審美的造型。其中，最受消費(fèi)者歡迎的是帶有太山龍泉寺、晉祠圣母殿、太原古縣城等不同文化元素的“爐食人人馬馬”月餅。
“爐食人人馬馬”月餅，新穎之處在于月餅?zāi)＞撸瑫x祠圣母殿、雙塔寺、太山龍泉寺等太原文化旅游標(biāo)識躍然于上。去年中秋節(jié)期間，李璐的“爐食人人馬馬”文創(chuàng)月餅大火，大約半個多月時間，她通過微店和微信群就賣得4萬余元。今年中秋節(jié)期間，她還計(jì)劃推出更多新式“爐食人人馬馬”文創(chuàng)聯(lián)名款月餅。
“來太原旅游的客人都想帶走一份具有太原識別度的伴手禮，我希望‘爐食人人馬馬’文創(chuàng)美食是他們愿意帶走的那一份。”李璐說，我市有豐厚的歷史文化資源，以“爐食人人馬馬”為載體，疊加知名度高的文旅元素，通過“美食+文創(chuàng)”的方式，一定能讓更多人認(rèn)識“爐食人人馬馬”，了解太原。
了解非遺糕點(diǎn)制作技藝，感受非遺文化魅力，李璐的天泰昌美食鋪還吸引了不少前來研學(xué)的學(xué)生。“‘爐食人人馬馬’是什么？它用什么做的？你想動手做一個嗎？想不想嘗一嘗？”每一次研學(xué)，李璐不僅會把老手藝的步驟展現(xiàn)給學(xué)生，也會把文化情懷傳遞給他們，帶給研學(xué)對象一次別具一格的文化體驗(yàn)。
“文創(chuàng)食品，帶給顧客的不僅是舌尖上的享受，還有精神上的滿足。借助文創(chuàng)賦能，我希望讓更多人品味到‘爐食人人馬馬’背后的文化。”李璐說，她有一個大設(shè)想，山西有2.8萬余處古建筑，她希望把古建筑創(chuàng)意元素和“爐食人人馬馬”融合起來，打造屬于山西獨(dú)有的文化記憶點(diǎn)，開發(fā)出更多讓游客能帶得走、記得住的非遺文創(chuàng)產(chǎn)品。
