市場監(jiān)管總局21日發(fā)布《蛋制品生產(chǎn)許可審查細則(2025版)》，2026年1月1日起施行。新版《細則》將蛋制品明確劃分為鹵蛋、皮蛋、咸蛋、咸蛋黃等再制蛋；以及蛋黃粉、蛋白粉等干蛋制品等六大類，其中，首次將在烘焙制品中廣泛使用的液蛋制品等新產(chǎn)品，納入了生產(chǎn)許可審查范圍。
為何將“液蛋制品”納入審查范圍？
這是由于蛋殼表面易存在沙門氏菌，而這種細菌會導致腹瀉、發(fā)燒、胃痙攣等癥狀，所以為了風險防控，對液蛋制品打蛋、過濾和收集、暫存等工序都提出了具體要求。
《細則》明確要求，廠房和車間應合理設計，建造和規(guī)劃與生產(chǎn)相適應的相關設施和設備，同時使用人工或機械逐個破殼，不應使用擠壓破殼法進行打蛋，以避免微生物污染和異物污染。
生產(chǎn)工藝采用巴氏殺菌的，應至少每3個月對殺菌機處理的產(chǎn)品進行微生物檢驗，驗證殺菌效果。一旦原料、機器設備、環(huán)境條件等發(fā)生變化，也應對殺菌機處理的產(chǎn)品進行微生物檢驗，驗證殺菌效果。
新版細則明年1月1日起實施
目前，我國共有蛋制品生產(chǎn)企業(yè)約2800家。據(jù)市場監(jiān)管總局消息，《蛋制品生產(chǎn)許可審查細則(2025版)》將于2026年1月1日起正式施行，也就是說，明年起，企業(yè)申請蛋制品生產(chǎn)許可、變更、延續(xù)的，都必須符合新規(guī)要求。
（責編：張佩）
