“駝峰熊掌豈堪夸，貓耳撥魚實且華。”老舍先生的這一詩句，不僅表達了對面食的喜愛之情，也成為褒揚山西面食的經(jīng)典名句之一。俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西”。來到太原，要吃一碗地道的山西面，還得去太原面食店。

　　65年專注做面

　　太原面食店專注做面65年，對于愛吃面的人，想想都要流口水。

　　太原面食店的前身為1956年公私合營后的太原市迎澤街飯店，從大南門路西北行百余米即可看到店面。幾十年來，太原城市面貌日新月異，但“太原面食店”60余年來俯看著來來往往的行人，見證著這座城市的變遷。

　　解放前，在太原迎澤門(大南門)一帶，散落著幾家小業(yè)主開設(shè)的連家?guī)т伒男〕缘?，各自?jīng)營拿手的刀削面、剔尖、拉面等山西風味面食，藉以養(yǎng)家糊口。 1956年1月5日，太原市人民委員會批準對全市私營金屬加工廠、棉布、飲食三個行業(yè)共266戶實行全行業(yè)公私合營時，幾家小型店鋪并店聯(lián)營，組成了“太原市迎澤街飯店”，舊址位于現(xiàn)在的山醫(yī)大一院的南側(cè)。1976年市政府大規(guī)模拓寬解放路南段后，太原市服務(wù)局在現(xiàn)址投資建成了一座300平方米的二層小樓，10月“太原市迎澤街飯店”正式遷入了新址并更名為“太原面食店”。2008年國有企業(yè)改制后為股份制公司，并更名為“太原面食店有限公司”。

　　首創(chuàng)“肉絲熗鍋面”

　　太原面食店自然以經(jīng)營山西面食見長，飛刀削面、轉(zhuǎn)盤剔尖、大把拉面、莜面栲栳等傳統(tǒng)品種尤其出名。不論是在太原，還是來到山西各地市，“熗鍋面”的招牌不難遇見。而“肉絲熗鍋面”這種特色面食，就是太原面食店1976年遷入新址后首創(chuàng)的。之后又相繼推出了“豬肉大蔥稍梅”“豬肉大包”“十八羅漢涼面”等，至今仍是山西面食的代表品種。

　　幾十年來，太原面食店不僅為本地食客保留了傳統(tǒng)的味道，也讓外來的客人一品地道的山西面。“太原面食店”的匾額即由全國書法家協(xié)會原主席啟功親筆題寫。老舍夫人胡潔青，山西籍書法大師董壽平、林凡等知名書法家也有墨寶贈送，多家電視臺都在該店拍攝過山西傳統(tǒng)面食專題片。

　　今天的太原面食店不僅經(jīng)營面積進一步擴大，圍繞面食這一特色，經(jīng)營種類也不斷增加。一層為經(jīng)營主食干制品和中西糕點等外賣服務(wù)，滿足不同消費者的飲食需求；二樓以散座零點服務(wù)為主要形式，體現(xiàn)出山西面食的群眾性和傳統(tǒng)性；三樓以面食宴為主要推廣內(nèi)容，體現(xiàn)出山西面食厚重的文化歷史內(nèi)涵，主打精品戰(zhàn)略。

　　精華薈萃“面食宴”

　　時代在進步，人們的口味和消費習慣在變化。太原面食店在保留傳統(tǒng)特色的同時，也不斷創(chuàng)新求變，推出了面中有菜、菜中有面，以面為主、菜面結(jié)合的“面食宴”，把面食文化推向了一個新高度。

　　雖然價格不同、菜品檔次不同，但“面食宴”基本由冷菜八圍一、面菜熱烹六道、甜咸點心兩道、佐餐菜碼六種、面食澆頭六種、花色小面六款、尾湯果拼各一道及現(xiàn)場面食技藝表演等八部分構(gòu)成。

　　開場冷拼由一例主盤，八例圍盤組成。主盤以山西特產(chǎn)莜面或蕎面為主料，圍盤取各種葷素原料，采用晉菜制法精心打造。面菜熱烹六道則采用各種熱菜烹調(diào)技法予以表現(xiàn)的以面為菜、菜面結(jié)合的新品，是太原面食店獨創(chuàng)的面食精品。甜咸點心兩道是面宴中的重要點綴，均為山西傳統(tǒng)或新派名小吃，如“蔥花脂油餅”“南瓜餅”等。佐餐菜碼六種及佐料中，菜碼是吃面時就著吃的一種不加任何調(diào)味的時鮮小菜，另外還備有陳醋、蒜瓣、面醬、蔥絲、腐乳、香菜及油辣子等助餐佐料。面食澆頭六樣包括“三鮮打鹵”“魚香炸醬”“清蒸羊肉”等。花色小面六種包括“蕎面貓耳朵”“莜面栲栳”“玉米面抿圪抖”“紅面擦尖”“豆面剔尖”等，無一不是山西面食的代表。尾湯、果拼用的尾湯并非煮過面的面湯，而是“玉米煮窩粥”“一品四喜面”等具有山西特色的湯品。

　　在面食技藝表演中，現(xiàn)場刀削面、拉面、轉(zhuǎn)盤剔尖等，展現(xiàn)了山西面食的多樣性、觀賞性和藝術(shù)性。